تطرح الجهة المختصة الوصفة التالية لبطاطس مقرمشة بطعم المطاعم مع توضيح المقادير وخطوات التحضير بشكل دقيق. تذكر أن البطاطس تكون 4 حبات متوسطة ومقشّرة ومقطّعة أصابع متساوية الحجم. وتُشير إلى أن الماء يُستخدم حسب الحاجة لغمر البطاطس، مع ملعقة كبيرة من الملح وملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم. كما تتوافر 2 ملعقة كبيرة من النشاء ويُوصى باستخدام الزيت النباتي بغزارة للقلي.
طريقة التحضير
تبدأ الخطوات بتنظيف البطاطس جيداً عدة مرات حتى يتخلص النشا الزائد وتصفو الماء تماماً. تذكر أن الماء يغلي مع الملح وبيكربونات الصوديوم حتى يبدأ في الغليان ثم يغمر البطاطس فيه. تُضاف أصابع البطاطس إلى الماء المغلي وتُسلق لمدة 5 دقائق فقط، ثم تُرفع وتُصفّى وتترك جانباً حتى تبرد تماماً.
بعد التبريد، تُضاف النشاء إلى البطاطس وتُقلّب برفق حتى تتغلف الأصابع بطبقة خفيفة. تُوضع البطاطس في الفريزر لمدة 10 دقائق. يُسخن الزيت غزيراً في مقلاة عميقة على نار متوسطة حتى يبلغ 140 مئوية، ثم تُقلّى البطاطس على دفعات حتى تصبح ذهبية فاتحة ومقرمشة دون أن تكتمل التسوية.
تُرفع البطاطس من الزيت وتُوضع على ورق ماص للتخلص من الزيت الزائد، ثم تُعاد إلى الفريزر لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك تُقلّى البطاطس للمرة الثانية في زيت ساخن عند 190 مئوية حتى تصبح ذهبية ومقرمشة تماماً. وتُرشّ القليل من الملح وتُقدَّم ساخنة. وتظهر النتيجة النهائية بطاطس مقرمشة من الخارج وهشة من الداخل.
