ابدأ بتحضير بطاطس مقرمشة على طريقة المطاعم عبر اختيار أربع حبات بطاطس متوسطة الحجم، تقشر وتقطع إلى أصابع متساوية. اغسلها جيداً عدة مرات حتى يتخلص الماء من النشاء وتصبح المياه صافية. جففها جيداً قبل البدء بالخطوات التالية لضمان نضوج متساوٍ.
المقادير الأساسية لإعداد البطاطس
تتكوّن المقادير من أربع حبات بطاطس متوسطة الحجم مقشّرة ومقطّعة إلى أصابع متساوية، وماء كافٍ لغمرها في قدر عميق. كما تحتاج إلى ملعقة كبيرة من الملح وملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم واثنتين ملعقة كبيرة من النشاء. وتُكمل المقادير بزيت نباتي غزير للقلي.
خطوات التحضير التفصيلية
اغمر أصابع البطاطس في ماء يغلي مع الملح وبيكربونات الصوديوم، واتركها تسلق لمدة خمس دقائق فقط. ارفعها من الماء وصفّها جيداً، ثم اتركها تبرد تماماً. نرش النشاء على البطاطس ويقلّب برفق حتى تغلف الأصابع بطبقة خفيفة. ادخل البطاطس إلى الفريزر لمدة 10 دقائق.
سخّن زيتاً غزيراً في مقلاة عميقة على نار متوسطة. اقلي البطاطس على دفعات في الزيت عند 140 مئوية حتى تصبح ذهبية فاتحة ومقرمشة خارجاً مع بقاء النضج الداخلي غير مكتمل. ارفعها من الزيت وضَعها على ورق ماصّ لتصفية الزيت، ثم ارجع البطاطس إلى الفريزر لمدة نصف ساعة. اقليها للمرة الثانية في زيت ساخن عند 190 مئوية حتى تصبح ذهبية ومقرمشة تماماً، ثم رشّ القليل من الملح وقدّميها ساخنة.
