اغسلي 4 حبات بطاطس متوسطة، مقشرة ومقطّعة أصابع متساوية الحجم، حتى يتبدد النشاء ويصبح الماء شفافاً تماماً. في قدر عميق، اغمرّي البطاطس بالماء مع إضافة ملعقة كبيرة من الملح وملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم، واتركي الماء حتى يغلي. أضيفي أصابع البطاطس إلى الماء المغلي واتركيها تُسلق لمدة 5 دقائق، ثم ارفعيها وصفّيها جيداً واتركيها تبرد تماماً.
مراحل التحضير الأساسية
رشّي النشاء على البطاطس لتغلف الأصابع بطبقة خفيفة. ادخلي البطاطس إلى الفريزر لمدة 10 دقائق كي يتماسك القوام. سخّني الزيت النباتي في قدر عميق حتى يصل إلى 140 درجة مئوية، واقلي البطاطس على دفعات حتى تصبح ذهبية فاتحة ومقرمشة من الخارج مع بقائها غير كاملة النضج. ارفعي البطاطس من الزيت واتركيها على ورق ماص لتصفية الزيوت الزائدة.
أعيدي البطاطس إلى الفريزر لمدة نصف ساعة إضافية قبل القلي النهائي. أخرجيها من الفريزر وابدئي القلي مرة ثانية في زيت عالي الحرارة عند نحو 190 درجة مئوية حتى تصبح ذهبية ومقرمشة تماماً. راقبي الوقت بدقة لتضمني الحصول على القوام المطلوب مع الحفاظ على القشرة المقرمشة. رشّي القليل من الملح وقدّمي البطاطس ساخنة.
