مقادير البطاطس المقرمشة
ابدأ بتجهيز المقادير اللازمة للحصول على بطاطس مقرمشة تشبه المطاعم. البطاطس: 4 حبات متوسطة ومقشّرة ومقطّعة أصابع متساوية الحجم. الماء: حسب الحاجة لغمر البطاطس، والملح: ملعقة كبيرة، بيكربونات الصوديوم: ملعقة صغيرة، النشاء: 2 ملعقة كبيرة، الزيت النباتي: غزير للقلي. هذه المقادير تضمن قواماً مقرمشاً من الخارج وداخل ناعم.
طريقة التحضير خطوة بخطوة
تُغلى الماء في قدر عميق وتُغمر أصابع البطاطس فيها مع الملح وبيكربونات الصوديوم لمدة 5 دقائق ثم تُرفع وتُصفّى وتُبرد تماماً. تُرش النشاء على البطاطس وتُقلب برفق حتى تغطّى بطبقة خفيفة. تُدخل البطاطس إلى الفريزر لمدة 10 دقائق. يُسخن الزيت الغزير في مقلاة عميقة وتُقلّى البطاطس على دفعات عند 140 مئوية حتى تصبح ذهبية فاتحة ومقرمشة من الخارج ثم تُرفع وتُصفّى. تُعاد البطاطس إلى الفريزر لمدة نصف ساعة قبل القلية الثانية عند 190 مئوية حتى تصبح ذهبية ومقرمشة تماماً ثم تُرش القليل من الملح وتُقدّم ساخنة.
