تعلن الوصفة عن المقادير اللازمة لبطاطس مقرمشة كالمطاعم كما يلي. يستخدم أربع حبات بطاطس متوسطة الحجم، تقشر وتقطع إلى أصابع متساوية. يُغمر الماء لتغطية البطاطس وتضاف ملعقة كبيرة من الملح وملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم. يضاف النشاء بمقدار 2 ملاعق كبيرة وتجهّز كمية كافية من الزيت النباتي للقلي.
ابدئي بسلق أصابع البطاطس في قدر عميق يحتوي ماءاً يغمرها مع الملح وبيكربونات الصوديوم حتى تغلي وتُسلق لمدة 5 دقائق. صفّي البطاطس واتركيها تبرد تماماً، ثم رشّي النشاء وقلّبيها برفق حتى تتغلف بطبقة خفيفة. ضعي البطاطس في الفريزر لمدة 10 دقائق، ثم أقليها دفعات في زيت نباتي ساخن عند 140 مئوية حتى تصبح ذهبية فاتحة ومقرمشة سطحاً، ثم ارفعيها من الزيت وضعها على ورق ماص. أعيدي البطاطس إلى الفريزر لمدة نصف ساعة واقليها مرة ثانية عند 190 مئوية حتى تصبح ذهبية ومقرمشة تماماً، ثم رشّي القليل من الملح وتقدّميها ساخنة.
