يقدّم هذا الدليل طريقة تحضير بطاطس مقرمشة على طريقة المطاعم. يُغسل القِطع جيداً عدة مرات حتى يتخلص النشا الزائد ويصبح الماء شفافاً. في قدر عميق يُغلى الماء المملّح مع بيكربونات الصوديوم، ثم تُضاف أصابع البطاطس وتُسلق لمدة 5 دقائق وتُرفع وتُصفّى وتبرد تماماً. بعد التصفية تُمزج البطاطس مع النشاء وتُقلّب برفق حتى تتغلف بطبقة خفيفة، ثم تُدخَل إلى الفريزر لمدة 10 دقائق.
تُقلّى البطاطس في زيت نباتي غزير ساخن على دفعات حتى تتحول إلى ذهبية فاتحة ومقرمشة من الخارج مع بقائها نصف مطبوخة. بعد الإنتهاء تُرفع من الزيت وتُوضع على ورق ماص لامتصاص الزيت الزائد، ثم تُعاد إلى الفريزر لمدة 30 دقيقة. تُخرج البطاطس من الفريزر وتُقلى للمرة الثانية عند 190 مئوية حتى تصبح ذهبية ومقرمشة تماماً. أخيراً، يُرش القليل من الملح وتُقدَّم البطاطس ساخنة.
