اغسلي البطاطس جيداً عدة مرات حتى يتخلص الماء من النشا الزائد ويصبح شفافاً تماماً. في قدر عميق على نار متوسطة، املئيه بماء يغمر البطاطس، أضيفي ملعقة كبيرة من الملح وملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم واتركيه يغلي. أضيفي 4 أصابع بطاطس إلى الماء المغلي واتركيها تسلق لمدة 5 دقائق فقط، ثم ارفعيها وصفيها جيداً واتركيها تبرد تماماً. أضيفي 2 ملعقة كبيرة من النشاء إلى البطاطس وقلّبيها برفق حتى تتغلف الأصابع بطبقة خفيفة. ضعي البطاطس في الفريزر لمدة 10 دقائق.
سخّني زيتاً غزيراً في مقلاة عميقة على نار متوسطة. اقلي البطاطس دفعات في الزيت الساخن عند 140 مئوية حتى تصبح ذهبية فاتحة ومقرمشة خارجياً دون اكتمال التسوية. ارفعي البطاطس من الزيت وصفيها على ورق ماص للتخلص من الزيت الزائد. أعيدي البطاطس إلى الفريزر لمدة نصف ساعة، ثم اقليها مرة ثانية في زيت ساخن عند 190 مئوية حتى تصبح ذهبية ومقرمشة تماماً. رشّي القليل من الملح وتقدّمي البطاطس ساخنة.
