يُجهّز المستخدم أربع حبات بطاطس متوسطة، مقشّرة ومقطّعة أصابع متساوية الحجم، وتُغمر في قدر عميق يحتوي ماءً كافياً لتغطيتها وفق الحاجة.
يُضاف إلى الماء 1 ملعقة كبيرة من الملح و1 ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم وتُترك حتى يغلي.
عند الغليان، تُسلق أصابع البطاطس لمدة 5 دقائق فقط، ثم تُرفع وتُصفّى جيداً وتُترك لتبرد تماماً.
بعد التبريد، تُضاف 2 ملاعق كبيرة من النشاء وتُقلّب البطاطس برفق حتى تتغلف بطبقة خفيفة.
التجميد والقلـي الأول
يُدخَل المزيج إلى الفريزر لمدة 10 دقائق ليستقر سطحه قبل القلي.
يُسخّن الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة حتى يبلغ 140 مئوية.
تُقلّى البطاطس على دفعات في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية فاتحة ومقرمشة من الخارج دون اكتمال التسوية.
يُرفع الناتج من الزيت وتُصفّى البطاطس على ورق ماص للتخلص من الزيت الزائد.
يُعاد البطاطس إلى الفريزر لمدة نصف ساعة، ثم تُقلّى مرة ثانية على 190 مئوية حتى تصبح ذهبية ومقرمشة تماماً.
التقديم النهائي
يُرشّ القليل من الملح وتُقدّم البطاطس ساخنة.
يُلاحظ أن النتيجة تكون مقرمشة من الخارج وهَيّنة من الداخل عند تطبيق الخطوات بدقة.
احرصي على اتباع درجات الحرارة والتوقيت لضمان الحصول على قوام يشبه بطاطس المطاعم.
