يجهز المطبخ البطاطس بطابع مقرمش يشبه المطاعم من خلال اختيار حبات متوسطة الحجم، ثم تقشيرها وتقطيعها إلى أصابع متساوية. تغمر الأصابع في ماء كافٍ لتغطيتها، وتضاف إليها ملح وبيكربونات الصوديوم وتُغلى حتى الغليان. بعد أن تغلي، تُضاف الأصابع إلى الماء المغلي لمدة 5 دقائق، ثم تُرفع وتُصفّى وتُترك لتبرد تماماً. بعد ذلك تُرشّ النشاء على البطاطس وتقلّب برفق حتى تتغلف بطبقة خفيفة، ثم تُدخَل إلى الفريزر لمدة 10 دقائق.
يسخن الزيت النباتي في قدر عميق حتى يبلغ 140 مئوية. تقلى البطاطس على دفعات في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية فاتحة ومقرمشة جزئياً، ثم تُرفع وتوضع على ورق ماص وتبرد. تُعاد البطاطس إلى الفريزر لمدة 30 دقيقة ثم تُقلى للمرة الثانية في زيت عند 190 مئوية حتى تصبح ذهبية ومقرمشة تماماً. ترش بقليل من الملح وتقدم ساخنة.
