ابدأ بتجهيز المكونات الأساسية لبسكويت السمسم الهش وتأكد من توفرها جميعاً. الزبدة غير المملحة نصف كوب وبدرجة حرارة الغرفة لتسهيل المزج. استخدم السكر الأبيض ربع كوب والسكر البني ربع كوب لإضفاء القوام والنكهة المميزة. أضف البيض الكبير الحجم مع ملعقة صغيرة من الفانيليا ثم اخلطهما حتى يتجانساما مع مزيج الزبدة والسكر. انخل الدقيق متعدد الاستعمالات كوباً وربع مع ملعقة صغيرة من البيكنج بودر ونصف ملعقة صغيرة من الملح وادمجهما تدريجيًا حتى يتكون عجين متماسك.
أضيفي بذور السمسم المحمصة ثلاث أرباع الكوب إلى العجين وقلّبيها جيداً حتى تتوزع بالتساوي. حافظي على توزيع السمسم بشكل متساوٍ في العجين لضمان الحصول على قرمشة موحدة. إذا لاحظتِ أن العجين لزج بعض الشيء، اتركيه في الثلاجة لبضع دقائق قبل التشكيل.
ابدأ بخفق الزبدة مع السكر الأبيض والسكر البني في وعاء كبير حتى يتحول الخليط إلى قوام كريم ومتجانس. أضف البيض والفانيليا وادمجهما حتى يتجانس المزيج، ثم انخل الدقيق مع البيكنج بودر والملح فوق خليط الزبدة واعملي العجين حتى يتماسك. أضفي بذور السمسم وقلّبيها جيداً حتى تتوزع بالتساوي.
قسّمي العجين إلى جزأين متساويين، ثم شكّلي كل جزء على هيئة أسطوانة بقطر يتراوح بين ثلاثة ونصف سنتيمتر وأربعة سنتيمتر وطول يقارب عشرين سنتيمترًا. لفّي كل أسطوانة بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة لا تقل عن أربع ساعات أو طوال الليل حتى تتماسك. عند الاستعداد للخبز، سخّني الفرن إلى مئة وواحدة وستين مئوية وثبّتي رفّين في منتصف الفرن وأعلاه.
جهّزي صينيتين كبيرتين للخبز وغطّيهما بورق الزبدة. أخرجي العجين من الثلاجة وأزيلي الغلاف البلاستيكي، ثم استخدمي سكيناً حاداً لتقطيعه إلى دوائر بسماكة نحو نصف سنتيمتر. رتّبي البسكويت في صواني الخبز مع ترك مسافة نحو سم واحد بين القطع، حيث لا يتمدّد كثيراً أثناء الخَبز.
اخبزي البسكويت في الفرن لعشر إلى اثنتي عشرة دقيقة أو حتى تصبح الحواف ذهبية اللون. اتركيه ليبرد على صينية الخبز لبضع دقائق، ثم انقليه إلى شبك معدني ليبرد تماماً ويصبح هشاً. قدمي بسكويت السمسم الهش في درجة حرارة الغرفة، ويمكن حفظه في وعاء محكم الإغلاق لمدة أسبوع.
