ابدئي بتحديد مكونات بسكويت السمسم الهش بدقة لضمان نتائج متسقة. المقادير تتضمن الزبدة نصف كوب غير مملحة وتكون في درجة حرارة الغرفة، والسكر الأبيض ربع كوب، والسكر البني ربع كوب. أضيفي البيض حبة كبيرة والفانيليا ملعقة صغيرة، ثم الدقيق كوب وربع، والبيكنج بودر ملعقة صغيرة، والملح نصف ملعقة صغيرة، وبذور السمسم ثلاث أرباع الكوب محمصة.
توضح هذه المقادير كمية تكفي لإعداد كمية مطابقة من العجين. توزّع بذور السمسم بشكل متساوٍ داخل العجين خلال الخلط النهائي لضمان توزيع متجانس. يمكن تعديل كمية السمسم حسب الرغبة مع مراعاة أن الإفراط قد يؤثر على القوام النهائي للبسكويت.
ابدئي بخلط الزبدة مع السكر الأبيض والسكر البني حتى يتحول الخليط إلى قوام كريم ومتجانس. أضيفي البيض والفانيليا وامزجي المكونات حتى تتجانس تماماً. انخلي الدقيق مع البيكنج بودر والملح ثم اخلطيهما مع خليط الزبدة حتى تتكون عجينة متماسكة. أضيفي بذور السمسم وقلّبيها جيداً حتى تتوزع في العجين.
قسّمي العجين إلى جزأين متساويين ثم شكّلي كل جزء على هيئة أسطوانة بقطر يتراوح بين 2.5 إلى 4 سم وطول يقارب 20 سم. لفي كل أسطوانة بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات أو طوال الليل حتى تتماسك للحصول على أفضل نتيجة. عند الاستعداد للخبز، سخّني الفرن إلى 165 مئوية وثبّتي رفّين في منتصف الفرن وأعلاه.
جهّزي صينيتين كبيرتين للخبز وغطّيهما بورق الزبدة. أخرجي العجين من الثلاجة وأزيلي الغلاف البلاستيكي، ثم استخدمي سكيناً حاداً لتقطيعه إلى دوائر بسماكة نحو 0.5 سم. رتّبي البسكويت في صواني الخبز مع ترك مسافة حوالي 1 سم بين القطع حيث لا يتمدد كثيراً أثناء الخبز. اخبزي البسكويت في الفرن لمدة 10 إلى 12 دقيقة حتى تصير الحواف ذهبية وتماسك في الشكل.
اتركيه ليبرد على الصينية لبضع دقائق، ثم انقليه إلى رف سلكي ليبرد تماماً ويصبح هشاً. وللحفاظ على القرمشة، احفظيه في عبوة محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوع. قدميه بشكل فاتر مع الشاي أو القهوة حسب الرغبة.
