يُحدّد هذا الوصف مقادير بسكويت السمسم الهش بشكل واضح. الزبدة تُستخدم بنصف كوب غير مملحة وتكون بدرجة حرارة الغرفة. السكر الأبيض يكمّله بربع كوب، والسكر البني بربع كوب فاتح.
يُذكر البيض حبة كبيرة والفانيليا ملعقة صغيرة. الدقيق كوب وربع من نوع متعدد الاستعمالات، مع بيكنج بودر ملعقة صغيرة ونصف ملعقة صغيرة من الملح. بذور السمسم ثلاث أرباع الكوب محمصة وتُضف إلى العجين عند الخلط الأخير.
طريقة التحضير
يُخلَط الزبدة مع السكر الأبيض والسكر البني في وعاء كبير حتى يصبح الخليط كريمياً ومتجانساً. يُضاف البيض والفانيليا ويُمزجان حتى يتمازجان مع الخليط. يُخلَط الدقيق مع البيكنج بودر والملح تدريجياً ويُضاف إلى خليط الزبدة حتى تتكوّن عجينة متماسكة. تُضاف بذور السمسم وتُقلَب جيداً حتى تتوزع بالتساوي في العجين.
يُقسّم العجين إلى جزأين متساويين، ثم يُشكّل كل جزء أسطوانة بقطر يتراوح بين 2.5 إلى 4 سم وطول يقارب 20 سم. يُلف كل أسطوانة بغلاف بلاستيكي وتُوضع في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات للحصول على أفضل نتيجة. عند الاستعداد للخبز، يُسخَّن الفرن إلى 165 مئوية وتُثبت رفّان في منتصف الفرن وتُجهّز صينيتان كبيرتان مغطّتان بورق الزبدة.
يُخرَج العجين من الثلاجة وتُزال الأغلفة البلاستيكية، ثم يُقطَّع إلى دوائر بسماكة نحو 0.5 سم. يُرتّب البسكويت في صواني الخبز مع مسافة حوالي 1 سم بين القطع، لأن البسكويت لا يتمدّد كثيراً أثناء الخَبز. يُخبَز البسكويت في الفرن لمدة 10 إلى 12 دقيقة أو حتى تصبح الحواف مائلة إلى اللون الذهبي.
يُترك البسكويت ليبرد على الصينية لبضع دقائق، ثم يُنقل إلى شبكة معدنية ليبرد تماماً ويصبح هشاً. تأكد من أن القطع بردت قبل التخزين. قدميه بدرجة حرارة الغرفة، ويمكن حفظه في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوع.
