المقادير
يقدّم هذا الوصف مقادير بسكويت السمسم الهش بشكل واضح ومفصل. تحتوي الزبدة غير المملحة بمقدار نصف كوب وتكون في درجة حرارة الغرفة كعنصر أساسي في التحضير. يضاف السكر الأبيض بمقدار ربع كوب، بينما يليه السكر البني بمقدار ربع كوب من النوع الفاتح لمنح النكهات توازناً ورائحة مميزة. تتكون المكونات من بيضة واحدة كبيرة الحجم مع ملعقة صغيرة من الفانيليا لإضفاء عمق النكهة. يشار إلى أن الدقيق يبلغ كوباً وربع كوب من الدقيق متعدد الاستعمالات مع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر ونصف ملعقة صغيرة من الملح.
يُخلَط الدقيق متعدّد الاستعمالات مع البيكنج باودر والملح حتى تتوزن النسب في وعاء واحد. يُضاف المزيج الجاف تدريجيًا إلى خليط الزبدة والسكر والبيض والفانيليا، مع الخلط حتى يتكوّن عجيناً متماسكاً. يُترك العجين جاهزاً للخطوات التالية.
طريقة التحضير
يبدأ التحضير بخفق الزبدة مع السكر الأبيض والسكر البني حتى يصبح الخليط كريمياً ومتجانساً. ثم تُضاف البيضة والفانيليا وتُمزج المكونات حتى تتجانس فقط. يُنخل الدقيق مع البيكنج باودر والملح فوق خليط الزبدة، وتُعجن المكونات حتى يتكوّن عجيناً متماسكاً. تُضاف بذور السمسم وتُقلّب جيداً حتى تتوزع بالتساوي في العجين.
يقسّم العجين إلى جزأين متساويين، ثم يُشكّل كل جزء على هيئة أسطوانة بقطر يتراوح بين 2.5 إلى 4 سم وطول يقارب 20 سم. لفي كل أسطوانة بغلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة لا تقل عن أربع ساعات أو طوال الليل حتى تتماسك. عند الاستعداد للخبز، سخن الفرن إلى 165 مئوية وتثبت رفّان في منتصفه وأعلاه.
جهّز صينيتين كبيرتين للخبز وغطّيهما بورق الزبدة. اخرج العجين من الثلاجة وأزل الغلاف البلاستيكي، ثم استخدم سكيناً حاداً لتقطيع العجين إلى دوائر بسماكة نحو 0.5 سم. رتّب البسكويت في الصواني مع ترك مسافة حوالي 1 سم بين القطع، فالبسكويت لا يتمدد كثيراً أثناء الخبز. اخبز البسكويت في الفرن لمدة 10 إلى 12 دقيقة حتى تكتسب الحواف لوناً ذهبياً. اتركه ليبرد على صينية الخبز لبضع دقائق، ثم انقله إلى رف سلكي ليبرد تماماً ويصبح هشاً. قدّميه بدرجة حرارة الغرفة، ويمكن حفظه في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوع.
