المقادير
توضح الوصفة مقادير خبز البريوش الفرنسي وتفاصيلها بدقة. تتضمن المقادير الحليب بمقدار 75 مليلتر دافئ، والخميرة الفورية بمدة 9 غراماً بودرة، والسكر بمقدار 80 غراماً أبيض ناعم، و3 بيضات بدرجة حرارة الغرفة، والدقيق الأبيض بمقدار 350 غراماً متعدد الاستخدامات، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، و120 غراماً من الزبدة الطرية بحرارة الغرفة، وبيضة واحدة للدهن. يجب أن يكون الحليب دافئاً فقط وليس ساخناً. تُستخدم الخميرة مع نصف السكر وتترك 10 دقائق لتفاعل العجينة قبل البدء بالعجن.
طريقة التحضير
توضح الوصفة أن تقومي بخلط الحليب الدافئ مع نصف مقدار السكر والخميرة الفورية وتترك لمدة 10 دقائق لتفاعل الخميرة. يجب أن يكون الحليب دافئاً فقط وليس ساخناً كي لا يقتل الخميرة. بعدها، تُضاف البيض والسكر المتبقي والدقيق والملح وتبدأين بالعجن حتى تتكوّن عجينة متماسكة. هذه البداية تهيئ القاعدة لتكوين قوام طري ومرن بما يضمن نجاح الخبز.
ثم تضيفين الزبدة تدريجيًا مع الاستمرار بالعجن حتى تندمج تماماً مع العجينة. يستمر العجن لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة، فالمعالجة الطويلة ضرورية للقوام الطري. تغطّي العجينة وتوضع في الثلاجة لمدة 8 إلى 12 ساعة لتختمر. بعد ذلك، تُشكّل العجينة إلى كرات صغيرة متساوية وتُرص في قالب مستطيل مدهون وتخمر مرة ثانية من ساعة إلى ساعة ونصف حتى يتضاعف الحجم.
بعد أن تتضاعف العجينة، يُدهن سطحها بالبيض وتُخبز في فرن مُسخن مسبقاً على 180 مئوية لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى يحمر اللون. تُترك العجينة حتى تبرد قبل التقطيع لتثبيت القوام الناعم.
