يقدم هذا الدليل وصفة برغر الدجاج المقرمش مع تفاصيل دقيقة للقوام والنكهات. تتضمن التتبيلة لبن رايب ثلاث أرباع الكوب، وملحاً واحد ونصف ملعقة صغيرة، وبيضة واحدة. وتتكوّن مكونات البرغر من أربعة أرغفة خبز طرية ومحمصة قليلاً ومقطعة، وخساً مقداره كوبان مفرومان، وطماطم حبة مقطعة، وخياراً مخللاً حجمتان مقطعان شرائح، ومايونيزاً ثلثي الكوب ويفضل كامل الدسم، مع فص ثوم مبشور. وتكوّن التغليف المقرمش من دقيق أبيض ثلاث أرباع الكوب ونشاء الذرة ربع كوب. كما يحتوي الوصف على صدرين من الدجاج وزيت نباتي قدره ثلاث أكواب للقلي.
يجهز الشيف الدجاج داخل كيس أو غلاف بلاستيكي ويطرقه حتى تصبح سماكتها نحو 1 سم. يقوم الشيف بقَص الحواف الزائدة لتكون القطعة أكبر بقليل من حجم خبز الساندويش. يخلط الشيف مكونات التتبيلة في وعاء، ثم يضيف الدجاج ويقلبه جيداً، ويتركه في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات على الأقل حتى 24 ساعة كحد أقصى.
يخلط الشيف الدقيق الأبيض مع نشاء الذرة ومكوّنات تغليف الدجاج في وعاء. يضيف الشيف ملعقتين من التتبيلة فوق الخليط، ثم يعجنه بالأصابع حتى تتكوّن تكتلات صغيرة تمنح القرمشة المطلوبة عند القلي. تساهم هذه التكتلات في تثبيت الغلاف حول قطع الدجاج أثناء القلي.
يسخّن الشيف الزيت في قدر عميق حتى يصل إلى الحرارة اللازمة للقلي، ثم يأخذ قطعة الدجاج ويغلفها بخليط التغليف قبل القلي. يقلي الشيف القطعة لمدة دقيقتين لكل جهة حتى تصبح ذهبية اللون، مع الالتزام بعدم التحريك أول 90 ثانية ليتيح التصاق الغلاف. يقلّي الشيف قطعتين في كل مرة وتوضع على مناديل ورقية لتصفية الزيت. يدهن الشيف خبز البرغر بصلصة الثوم من الوجهين، وتوضع الخس في القاعدة مع إمكانية إضافة الطماطم حسب الرغبة. ثم يضاف الدجاج المقلي والمخللات وتُغلق الخبز وتُقدَّم ساخنة فوراً.
