برغر دجاج مقرمش

المقادير الأساسية لبرغر الدجاج المقرمش

ابدأ بتحضير مقادير التتبيلة والطبقة الأساسية لبرغر الدجاج المقرمش. تحتاج التتبيلة إلى لبن رايب بمقدار ثلاث أرباع الكوب وملح بواقع ملعقة صغيرة ونصف وبيضة واحدة. كما ستشمل مكونات البرغر خبز برغر أربع أرغفة طريّة ومحمصة قليلاً، وخسًا مفرومًا بمقدار كوبين، وطماطم مقطعة، وخيار مخلل مقطع شرائح، ومايونيز بمقدار ثلثي الكوب، وفص ثوم مبشور. بهذه المكونات تحصل على قاعدة نكهة وتماسك للبرغر وتداخل بسيط مع الطبقة المقرمشة.

التغليف والبهارات

اخلط الدقيق الأبيض ثلاث أرباع الكوب مع نشاء الذرة ربع كوب لتكوين طبقة التغليف المقرمشة. أضف إلى هذا المخلوط بهارات تغليف الدجاج: بودرة ملح الكرفس ربع ملعقة صغيرة، بودرة البابريكا الحلوة نصف ملعقة صغيرة، بودرة البصل نصف ملعقة صغيرة، ثوم بودرة ملعقة صغيرة، بودرة الخردل ربع ملعقة صغيرة، بودرة الزنجبيل ربع ملعقة صغيرة، زعتر مجفف نصف ملعقة صغيرة، أوريغانو نصف ملعقة صغيرة مجفف، ملح نصف ملعقة صغيرة، فلفل أسود ملعقة صغيرة ونصف. كما تحتاج إلى صدرين من الدجاج وزيت نباتي بمقدار ثلاث أكواب للقلي. هذه المكونات تجهز الطبقة الخارجية المقرمشة مع نكهة مميزة.

طريقة التحضير

ضعي صدور الدجاج في كيس بلاستيكي ثم اطرقيها حتى تصبح بسماكة متساوية تقارب 1 سم. قصّي الحواف الزائدة لتكون القطعة أكبر قليلاً من حجم خبز الساندويتش. اخلطي مكونات التتبيلة في وعاء وأضيفي الدجاج وتقلبيه جيداً، واتركيه في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات على الأقل. هذه الخطوات تجهز الدجاج لعملية التغطية والتسليم لاحقاً.

اخلطي الدقيق الأبيض مع النشاء وتوابل تغليف الدجاج في وعاء واحد. أضيفي ملعقتين من التتبيلة فوق الخليط ثم اخلطيهما حتى تتكوّن تكتلات صغيرة تعزز القرمشة المطلوبة عند القلي. استمري في تحريك المكوّنات بأطراف أصابعك حتى تحصلين على قوام يغلف القطع بشكل جيد.

سخّني الزيت في قدر عميق حتى يصبح جاهزاً للقلي. خذي قطعة من الدجاج المتبّل، اتركي التتبيلة الزائدة تتساقط، ثم غطيها بخليط التغليف. اقلي القطع لمدة دقيقتين لكل جهة حتى تتحول إلى اللون الذهبي، ولا تحرّكيها خلال أول 90 ثانية كي يلتصق الغلاف جيداً. اقلي قطعتين في كل مرة ثم ضعيهما على مناديل ورقية لتصفية الزيت.

ادهني صلصة الثوم على الوجهين العلوي والسفلي من الخبز. ضع الخس كطبقة أساسية على القاعدة، ويمكن إضافة شرائح الطماطم حسب الرغبة. ضعي الدجاج المقلي فوق الخس ثم أضيفي المخللات، وأغلقي الخبز وقدميه ساخناً.