ابدأ بتحضير تتبيلة الدجاج من لبن رايب بكمية ثلاث أرباع الكوب. أضف ملحاً بمقدار ملعقة صغيرة ونصف وبيضة واحدة إلى التتبيلة وامزجهما جيداً. اترك الدجاج منغمساً في التتبيلة داخل الثلاجة لمدة ثلاث ساعات على الأقل وحتى أربع وعشرين ساعة كحد أقصى.
يحتوي خبز البرغر على أربعة أرغفة طريّة ومحمصة قليلاً ومقطعة. الخس مُجهز بمقدار كوبين مفروم. تُقطع الطماطة حبة واحدة إلى شرائح. يوضع خيار مخلل اثنان مقطعان إلى شرائح، ثم يضاف مايونيز بمقدار ثلثي الكوب ويفضل كامل الدسم مع فص ثوم مبشور.
صدران من الدجاج مخصصان للوصفة. يُستخدم ثلاثة أكواب من الزيت النباتي للقلي. للتغليف المقرمش اخلط الدقيق الأبيض ثلاث أرباع الكوب مع نشاء الذرة ربع كوب ثم أضف بودرات تغليف الدجاج التالية: بودرة ملح الكرفس ربع ملعقة صغيرة وبودرة البابريكا الحلوة نصف ملعقة صغيرة وبودرة البصل نصف ملعقة صغيرة وبودرة الثوم ملعقة صغيرة وبودرة الخردل ربع ملعقة صغيرة وبودرة الزنجبيل ربع ملعقة صغيرة. وأضف أيضاً الزعتر المجفف نصف ملعقة صغيرة والأوريغانو نصف ملعقة صغيرة والملح نصف ملعقة صغيرة والفلفل الأسود ملعقة صغيرة ونصف.
صدران من الدجاج مخصصان للوصفة. يُستخدم ثلاثة أكواب من الزيت النباتي للقلي. ينبغي أن تكون القطع بسماكة تقارب 1 سم كي تمنح القشرة قرمشة مناسبة.
خطوات التحضير
ابدأ بتجهيز الدجاج عبر وضعه داخل كيس ثم اطرقيه حتى يصبح بسماكة تقارب 1 سم. قصّ الحواف الزائدة ليكون حجم القطعة أكبر بقليل من حجم خبز الساندويش. اخلط مكونات التتبيلة في وعاء، وأضف الدجاج ثم قلّبه جيّداً، واتركه في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات على الأقل وحتى 24 ساعة كحد أقصى.
اخلط الدقيق والنشاء ومكوّنات التوابل الجافة في وعاء حتى تتجانس. أضف ملعقتين من التتبيلة إلى خليط الدقيق وامزجهما حتى تتكوّن تكتلات صغيرة تمنح القرمشة عند القلي. استخدم يديك لتغطية قطع الدجاج المتبلة بخليط التغليف حتى تتكوّن طبقة متماسكة.
سخّن الزيت في قدر عميق حتى يصبح جاهزاً للقلي. خذ قطعة دجاج، اترك التتبيلة الزائدة تسقط ثم غطها بخليط التغليف. اقلبها وقلّها لمدة دقيقتين على كل جهة حتى يتحول اللون إلى الذهبي، ولا تحرّكها في الدقائق الـ90 الأولى حتى يتكوّن الغلاف جيداً. اقلي قطعتين في كل مرة ثم ضعيهما على مناديل ورقية للتصفية.
ادهني صلصة الثوم على الجزء العلوي والسفلي من الخبز. ضعي الخس في قاعدة البرغر ويمكن إضافة شرائح الطماطم إذا رغبت. أضيفي الدجاج المقلي مع المخللات ثم أغلقي الخبز وقدّميه ساخناً فوراً.
