يعرض هذا النص مقادير وتفاصيل تحضير برغر الدجاج المقرمش مع خطوات التحضير خطوة بخطوة. يوضح التتبيلة الأساسية المكوّنة من لبن رايب، الملح، والبيض، وكيفية نقع الدجاج لإضفاء النكهة والطراوة. كما يبرز تركيب الخبز والخس والطماطم والخيار المخلل والمايونيز مع الثوم لإتمام الشكل النهائي للوصفة. ويشير أيضًا إلى تغليف مقرمش يمنح القرمشة أثناء القلي ويوضح مكونات الدقيق ونشاء الذرة والتوابل المرتبطة به.
التتبيلة وتحضير الدجاج
تتكوّن التتبيلة من لبن رايب بمقدار 3/4 كوب، وملح بمقدار 1 ونصف ملعقة صغيرة، وبيضة واحدة. يُخْفَق اللبن مع الملح والبيض حتى يتمازج الخليط تماماً. يُغمر الدجاج في التتبيلة وتغمر القطع بالخلطة جيداً ثم توضع في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل وتصل إلى 24 ساعة كحد أقصى لتعزيز النكهات. بعد ذلك تُجهّز القطع لاستخدامها في التغطية لاحقاً.
مكونات البرغر وخليط التغليف
مقادير البرغر تشمل أربع أرغفة من خبز البرغر طريّة ومحمصة قليلاً، وخس مفروم بمقدار 2 كوب. كما تحتوي على طماطم حبة واحدة مقطعة، وخيار مخلل حبتين مقطعتين شرائح. كما يوجد مايونيز بمقدار 2/3 كوب ويفضل أن يكون كامل الدسم مع فص واحد من الثوم المبشور. يفضل أن تكون الخبز محمرة قليلاً قبل التقديم لإبراز النكهات.
التغليف المقرمش
يتكوّن تغليف الدجاج المقرمش من مزيج الدقيق الأبيض 3/4 كوب ونشاء الذرة 1/4 كوب. يخلطان معاً في وعاء حتى يتجانسا بشكل متساوٍ. يوفّر هذا الخليط قاعدة مقرمشة عند القلي مع تعزيز النكهات لاحقاً.
بهارات تغليف الدجاج المقترحة
تتكون بهارات تغليف الدجاج من بودرة ملح الكرفس 1/4 ملعقة صغيرة وبودرة البابريكا الحلوة 1/2 ملعقة صغيرة وبودرة البصل 1/2 ملعقة صغيرة. وتضاف بودرة الخردل 1/4 ملعقة صغيرة وبودرة الزنجبيل 1/4 ملعقة صغيرة، مع زعتر مجفف 1/2 ملعقة صغيرة وأوريغانو مجفف 1/2 ملعقة صغيرة. ويختتم المزيج بإضافة ملح 1/2 ملعقة صغيرة وفلفل أسود 1 1/2 ملعقة صغيرة.
صدر الدجاج والزيت المستخدم
صدرا الدجاج المستخدمان في الوصفة هما 2 صدر. أما الزيت النباتي فمقداره 3 أكواب للقلي. وتُفضل القطع أن تكون متساوية السماكة لضمان طهي متجانس ونيل قرمشة موحدة.
خطوات تحضير البرغر المقرمش
1) ضع الدجاج داخل كيس أو غلاف بلاستيكي ثم اطرقيه حتى يصل السماكة إلى نحو 1 سم. 2) قصّ الحواف الزائدة ليصبح حجم القطعة أكبر بقليل من حجم خبز الساندويش. 3) اخلط مكونات التتبيلة في وعاء، وأضيف الدجاج وقلّبه جيداً، ثم اتركه في الثلاجة لمدة 3 ساعات كحد أدنى وحتى 24 ساعة كحد أقصى.
4) اخلط الدقيق والنشاء ومكونات التوابل في وعاء. 5) أضيفي ملعقتين من التتبيلة فوق الخليط. 6) اخلطي بأصابعك حتى تتكوّن كتلات صغيرة تمنحك قواماً مقرمشاً عند القلي.
7) سخّني الزيت في قدر عميق، وخذي قطعة دجاج، دعي التتبيلة الزائدة تتساقط، ثم غطيها بخليط التغليف. 8) اقلي الدجاج لمدة دقيقتين على كل جهة حتى يصبح لونه ذهبياً، ولا تحرّكيه خلال الـ90 ثانية الأولى ليلتصق الغلاف جيداً. 9) اقلي قطعتين فقط في كل مرة، ثم ضعيهما على مناديل ورقية للتصفية.
10) ادهن صلصة الثوم على الجزء العلوي والسفلي من الخبز. 11) ضع الخس في القاعدة، ويمكن إضافة الطماطم إن رغبت. 12) أضف الدجاج المقلي ثم المخللات، وأغلق الخبز وقدمه ساخناً فوراً.
