المقادير والتتبيلة
نبدأ بتجهيز مقادير التتبيلة ومكونات البرغر الأساسية وفق الكميات المذكورة. تحتوي التتبيلة على لبن رايب ثلاث أرباع الكوب وملح واحد ونصف ملعقة صغيرة وبيض حبة واحدة. كما تضم مكونات البرغر خبز برغر أربعة أرغفة طريّة ومحمصة قليلاً وخساً مفروماً بمقدار اثنين كوب، وتقطيع الطماطم حبة واحدة وخياراً مخللاً اثنتين مقطعين شرائح، بالإضافة إلى مايونيز ثلثا الكوب وقرن ثوم مبشور.
للتغليف المقرمش اخلط الدقيق الأبيض ثلاث أرباع الكوب مع نشاء الذرة ربع الكوب. جهّز مزيج بهارات تغليف الدجاج من بودرة ملح الكرفس وبودرة البابريكا الحلوة وبودرة البصل وثوم بودرة وبودرة الخردل وبودرة الزنجبيل وزعتر مجفف وأوريغانو مجفف وملح وفلفل أسود. صدر الدجاج اثنان من الصدور وتستخدم ثلاثة أكواب من الزيت النباتي للقلي.
طريقة التحضير
ابدأ بتسوية صدر الدجاج داخل كيس بلاستيكي ثم اطرقيه حتى يصبح سمكه نحو 1 سم. قص الحواف الزائدة ليكون حجم القطعة أكبر قليلاً من خبز الساندويش. اخلطي مزيج التتبيلة مع الدجاج وتقلبيه جيداً ثم ضعيه في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات على الأقل حتى 24 ساعة كحد أقصى.
اخلطي الدقيق والنشاء ومكونات تغليف الدجاج في وعاء. أضيفي ملعقتين من التتبيلة فوق الخليط وابدئي بالتقليب حتى تتكوّن كتل صغيرة تعطي قرمشة مميزة عند القلي. خذي قطعة دجاج واتركي التتبيلة الزائدة تتساقط ثم غطّيها بخليط التغليف.
سخّني الزيت في قدر عميق حتى يصل إلى الحرارة المناسبة للقلي. اقلي الدجاج لمدة دقيقتين على كل جهة حتى يتحول لونه إلى الذهبي مع عدم التحريك أول 90 ثانية لضمان التصاق الغلاف. اقلي قطعتين في كل مرة ثم ضعيهما على مناديل ورقية لتصفية الزيت.
ادهني صلصة الثوم على الجزء العلوي والسفلي من الخبز. رتّب الخس في القاعدة ويمكن إضافة الطماطم. أضيفي الدجاج المقلي ثم المخللات وأغلقي الخبز وقدميه ساخناً فوراً.
