نقدّم وصفة برغر الدجاج المقرمش مع خطوات مرتبة لتسهيل التطبيق والتنفيذ. تتكوّن التتبيلة من لبن رايب بمقدار 3/4 كوب، إضافة إلى ملح قدره 1.5 ملعقة صغيرة، وبيضة واحدة تساعد في تثبيت النكهة وتماسك المكونات. أما مكونات البرغر فتشمل 4 أرغفة خبز برغر طرية ومحمصة قليلاً، وخساً مفروماً بمقدار 2 كوب، وطماطم مقطعة، وخيار مخلل مقطع شرائح، إضافةً إلى مايونيز بمقدار 2/3 كوب وفص ثوم مبشور. وفي تغليف القرمشة يتكوّن خليط من دقيق أبيض 3/4 كوب ونشاء الذرة 1/4 كوب مع بهارات تغليف الدجاج كما وردت في الوصفة.
مقادير التتبيلة والتغليف
التتبيلة تتكوّن من لبن رايب 3/4 كوب، وملح 1.5 ملعقة صغيرة، وبيضة واحدة. مكونات البرغر تتضمن خبز البرغر 4 أرغفة، وخس 2 كوب مبشور، وطماطم حبة واحدة مقطعة، وخيار مخلل 2 حبة مقطع شرائح، ومايونيز 2/3 كوب، وفص ثوم مبشور. التغليف المقرمش يتكوّن من دقيق أبيض 3/4 كوب ونشاء الذرة 1/4 كوب. أما بهارات تغليف الدجاج فتشمل بودرة ملح الكرفس ¼ ملعقة صغيرة، وبودرة البابريكا الحلوة ½ ملعقة صغيرة، وبودرة البصل ½ ملعقة صغيرة، وثوم بودرة 1 ملعقة صغيرة، وبودرة الخردل ¼ ملعقة صغيرة، وبودرة الزنجبيل ¼ ملعقة صغيرة، وزعتر مجفف ½ ملعقة صغيرة، وأوريغانو مجفف ½ ملعقة صغيرة، وملح ½ ملعقة صغيرة، وفلفل أسود 1.5 ملعقة صغيرة.
طريقة التحضير
1. ضع الدجاج داخل كيس أو غلاف بلاستيكي، ثم اطرقيه حتى يصبح بسماكة متساوية تبلغ نحو 1 سم. 2. قصّي الحواف الزائدة ليكون حجم القطعة أكبر قليلاً من خبز الساندويش. 3. اخلطي مكونات التتبيلة في وعاء، وأضيفي الدجاج وقلّبيه جيداً، واتركيه في الثلاجة لمدة تتراوح بين 3 ساعات و24 ساعة كحد أقصى.
4. اخلطي الدقيق والنشاء ومكونات التوابل في وعاء. 5. أضيفي ملعقتين من التتبيلة فوق الخليط. 6. اخلطي بأصابعك حتى تتكوّن تكتلات صغيرة تمنح القرمشة عند القلي.
7. سخّني الزيت في قدر عميق، وخذي قطعة دجاج، اتركي التتبيلة الزائدة تتساقط ثم غطّيها بخليط التغليف. 8. اقلي الدجاج لمدة دقيقتين لكل جهة حتى يصير لونه ذهبياً وتتحقق القرمشة، ولا تحركي القطع خلال أول 90 ثانية ليلتصق الغلاف جيداً. 9. اقلي القطع على دفعتين ثم ارفعيها على مناديل ورقية لتصفية الزيت.
10. ادهني صلصة الثوم على الجزء العلوي والسفلي من الخبز. 11. ضعي الخس في القاعدة، ويمكن إضافة شرائح الطماطم. 12. أضيفي الدجاج المقلي ثم المخللات، وأغلقي الخبز وقدّمي البرغر ساخناً.
