تقدّم هذه الوصفة مقادير برغر الدجاج المقرمش بشكل واضح ومنسق لتسهيل التحضير في المنزل. تتضمن أربع فئات رئيسية هي التتبيلة، ومكوّنات البرغر، والتغليف المقرمش، وتوابل تغليف الدجاج. توضح الأرقام كميات اللبن الرائب، والملح، والبيض، والخبز، والخس، والطماطم، والخيار المخلل، والمايونيز، والثوم، إضافة إلى مزيج الدقيق والنشاء والتوابل. الهدف النهائي هو إنتاج وجبة دجاج مقرمش من الخارج وطرّي من الداخل مع طبقة خضر وتوابل متكاملة تُقدَّم ساخنة مع الخبز.
المكونات الأساسية
تتطلب التتبيلة لبن رايب مقداره ثلاثة أرباع الكوب، وملحاً مقداره ملعقة صغيرة ونصف، وبيضة واحدة. تُمزج هذه المكونات في وعاء حتى تتجانس ثم تُضاف قطع الدجاج وتُقلّب جيداً لتغطيها التتبيلة. تُترك القطع في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات على الأقل وتصل إلى 24 ساعة كحد أقصى قبل الاستخدام. بعد انتهاء وقت التتبيل تصبح القطع جاهزة للدخول في خطوات التغليف.
خبز البرغر أربع أرغفة طرية ومحمصة قليلاً ومقطعة للاستخدام. خس مفروم بمقدار كوبين، وطماطم حبة واحدة مقطعة، وخيار مخلل حبتان مقطعان شرائح. مايونيز بثلاثة أرباع الكوب مع فص واحد من الثوم المبشور ليمنح النكهة. يمكن إضافة الخس والطماطم حسب الرغبة لتكوين طبقة خضار غنية.
التغليف والتوابل والتجهيزات
التغليف المقرمش يعتمد على خليط من الدقيق الأبيض ثلاث أرباع الكوب ونشاء الذرة ربع كوب. تُخلط المكوّنات الجافة حتى تتجانس قبل الغمر. تستخدم هذه الخلطة لتغليف قطع الدجاج أثناء القلي لإعطاء طبقة مقرمشة ذهبية. يساعد هذا القوام في تثبيت التتبيلة وتكوين قشرة قوية عند القلي.
تتكوّن بهارات تغليف الدجاج من بودرة ملح الكرفس ربع ملعقة صغيرة، وبودرة البابريكا الحلوة نصف ملعقة صغيرة، وبودرة البصل نصف ملعقة صغيرة، وثوم بودرة ملعقة صغيرة. كما تضم بودرة الخردل ربع ملعقة صغيرة وبودرة الزنجبيل ربع ملعقة صغيرة، وزعتر مجفف نصف ملعقة صغيرة وأوريغانو مجفف نصف ملعقة صغيرة، وملح نصف ملعقة صغيرة وفلفل أسود ملعقة ونصف. تعطي هذه التوليفة نكهات مميزة وتتماسك مع التغليف لتبرز القرمشة عند القلي.
صدران من الدجاج مطلوبان لهذه الوصفة، وتُقدَّر كمية الزيت النباتي اللازمة للقلي بثلاثة أكواب. يسخن الزيت في قدر عميق إلى درجة حرارة مناسبة للقلي حتى يصبح جاهزاً. بعد ذلك تكون القطع مهيأة للدحرجة في خليط التغليف وتوضع جانباً قبل القلي.
طريقة التحضير
ابدئي بتسوية شرائح الدجاج داخل كيس أو غلاف بلاستيكي ثم اطرقيها حتى تبلغ سماكة تقارب 1 سم. قصّي الحواف الزائدة ليكون حجم القطعة أكبر بقليل من حجم خبز الساندويش. اخلطي مكونات التتبيلة في وعاء وأضيفي الدجاج وقلبي جيداً، ثم اتركيه في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات على الأقل إلى 24 ساعة كحد أقصى قبل الاستخدام. اضبطي خطوات التحضير لتضمني تماسك الطبقة الخارجية مع الجوانب المحشوة.
اخلطي الدقيق مع النشاء ومكونات التغليف في وعاء جاف. أضيفي ملعقتين من التتبيلة فوق خليط التغليف وقلبي حتى تتكوّن تكتلات صغيرة تمنح القرمشة المميزة عند القلي. مرري قطع الدجاج في خليط التغليف حتى تغطي كامل القطعة بشكل متجانس.
سخني الزيت في قدر عميق ثم ابدئي بقلي قطع الدجاج مع ترك التتبيلة الزائدة تتساقط. غطّيها بخليط التغليف حتى تتكوّن طبقة متماسكة، واقلها لمدة دقيقتين على كل جهة حتى تتحول إلى ذهبي اللون مع ثبات التغطية. لا تحريكي القطع خلال أول 90 ثانية حتى يتم الالتصاق التغطية بشكل جيد.
اقلي قطعتين في كل مرة ثم تُصفّى على مناديل ورقية. ادهني صلصة الثوم على الجزء العلوي والسفلي من الخبز قبل التجميع. ضع الخس كأساس ثم أضف الطماطم إن رغبت، ثم الدجاج المقلي والمخللات وأغلق الخبز، وقدم الطبق ساخناً.
