ابدأ بتحضير تتبيلة اللبن الرايب عبر مزج اللبن الرايب مع الملح وبيضة واحدة حتى يتجانس القوام. ضع صدر الدجاج في كيس بلاستيكي واطرقه حتى يصل إلى سماكة متساوية تقريبا بمقدار نحو سم واحد. قص الحواف الزائدة ليكون حجم القطعة أكبر قليلاً من حجم خبز الساندويش، ثم اخلط الدجاج مع التتبيلة وأتركه في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات كحد أدنى وحتى أربع وعشرين ساعة كحد أقصى.
التتبيلة
يُكوّن خليط التتبيلة اللبن الرايب بثلاثة أرباع الكوب مع ملعقة صغيرة ونصف من الملح وبيضة واحدة حتى يتجانس. تُغمر قطع الدجاج في التتبيلة وتُقلب جيداً حتى تغلفها تماماً. تُترك القطع في الثلاجة وفق الوقت المحدد لتتشرب النكهات وتكتسب طابعاً مميزاً.
مكونات البرغر
خبز البرغر أربع أرغفة طرية ومحمصة قليلاً ومقطعة تمثل قاعدة الساندويش. الخس بمقدار كوبين مفروم يضيف القوام والقرمشة. الطماطم حبة واحدة مقطعة إلى شرائح، والخيار المخلل حبتان مقطعتان إلى شرائح. المايونيز ثلاثة أرباع الكوب ويفضل اختيار النوع كامل الدسم، مع فص واحد من الثوم مبشور لإضافة نكهة وتوازن مع المكونات الأخرى.
التغليف المقرمش
يُخلط الدقيق الأبيض مع نشاء الذرة بمقادير ثلاثة أرباع الكوب وربع كوب على الترتيب، ثم يُضاف بعض من التتبيلة فوق الخليط ويُعجن الأصابع حتى تتكوّن تكتلات صغيرة تعطي القرمشة أثناء القلي. تُجهّز القطع المتبلة ثم تُغَلف بخليط التغليف حتى تغطّى تماماً. يُترك الغلاف المقرمش ثابتاً على القطعة حتى يلتصق جيداً قبل القلي لضمان قرمشة متماسكة.
بهارات تغليف الدجاج
تُستخدم مزيج من بودرة ملح الكرفس ربع ملعقة صغيرة، بودرة البابريكا الحلوة نصف ملعقة صغيرة، بودرة البصل نصف ملعقة صغيرة، ثوم بودرة ملعقة صغيرة، بودرة الخردل ربع ملعقة صغيرة، بودرة الزنجبيل ربع ملعقة صغيرة، الزعتر المجفف نصف ملعقة صغيرة، أوريغانو مجفف نصف ملعقة صغيرة، الملح نصف ملعقة صغيرة والفلفل الأسود ملعقة صغيرة ونصف. يُخلط هذا المزيج جيداً وتُرش القطع به قبل تغليفها لضمان توزيع النكهات بشكل متساوٍ.
مقادير صدر الدجاج والزيت
صدران من الدجاج مخصصان للقطع المستخدمة في البرغر. ثلاثة أكواب من الزيت النباتي مخصصة للقلي، وتُستخدم لغمر القطع وتحميرها حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. تُسخّن قطع الزيت في قدر عميق حتى تصل إلى درجة حرارة مناسبة، ثم تُقلى القطع وتُصفّى من الزيت على ورق مطبخ قبل التقديم.
طريقة التحضير
ابدأ بتسخين الزيت في قدر عميق حتى يصل إلى الحرارة المناسبة، ثم اغطس قطعة الدجاج المتبلة بخليط التغليف لتغلف تماماً وتجهز للقلي. اقْلِ القطع لمدة دقيقتين على كل جهة مع مراعاة عدم التحريك قبل مرور نحو تسعين ثانية حتى يتكوّن الغلاف جيداً ويلتصق. اطبخ قطعتين في كل مرة ثم ضعهما على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد، وكرر العملية مع بقية القطع. ادخل صلصة الثوم على الخبز من الجانبين الأسفل والأعلى، ثم ضع الخس والطماطم وبعض المخللات، وابدأ بتجميع البرغر من الأسفل إلى الأعلى قبل تقديمه ساخناً مع الخبز المقرمش.
