ابدأ بتحضير مقادير مقلوبة الباذنجان والزهرة وفق العناصر التالية مع توضيح أدوار كل مكوّن. التوابل تشمل ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة ونصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة وربع ملعقة صغيرة من الكركم. للتزيين، استخدمي نصف كوب من اللوز المقشّر المحمّص وبقدونس مفروم حسب الرغبة. الأرز المصري مطلوب بمقدار 2 كوب مغسول ومنقوع، وباذنجان حبة متوسطة مقطّعة شرائح، وزهرة رأس مقطعة زهرات، وطماطم حبتان مقطعتان شرائح. كما تحتاجين إلى ملح وفلفل أسود حسب الرغبة، وأفخاذ الدجاج كيلو ونصف، وبصل حبة مفروم، وثوم ثلاث فصوص مفرومة، وورق غار اثنتين، وهيل ثلاث حبات، والماء خمس أكواب.
خطوات تحضير المقلوبة بالتفصيل
اغسلي الأرز جيداً حتى يصبح الماء صافياً، ثم انقعيه في ماء مملح لمدة 10 دقائق ثم صفيه. رشّي الباذنجان بالملح واتركيه لمدة 20–30 دقيقة، ثم جففيه باستخدام ورق المطبخ. سخّني الفرن على 220 مئوية. ادهني الباذنجان والزهرة بزيت الزيتون في صينية، ثم أدخليها الفرن حتى تتحمر وتطرّى، ويمكنكِ قلي الخضار بحسب الرغبة.
تبّلي الدجاج بالملح والفلفل والبهارات والقرفة. في قدر، سخّني الزيت، وأضيفي الدجاج مع البصل وقلّبي حتى يحمر. أضيفي الثوم وورق الغار والهيل، ثم الماء. اتركيه يغلي ثم خففي النار، واتركيه ينضج لمدة 30 دقيقة. أخرجي الدجاج واحتفظي بالمرق بعد تصفيته.
في قدر نظيف، ضعي شرائح الطماطم في القاع، وأضيفي طبقة من الباذنجان ثم الزهرة ثم الدجاج، ووزّعي الأرز فوق الطبقات. أضيفي الكركم والبهارات فوق الأرز. صبي المرق حتى يغطي الأرز قليلاً (حوالي 2 سم). اتركي المزيج يغلي على نار متوسطة لمدة 10 دقائق، ثم خففي النار، وغطي القدر، واتركيه لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الأرز.
اتركي المقلوبة ترتاح لمدة 15 دقيقة بعد إطفاء النار. ضعي طبقاً كبيراً فوق القدر، واقلبي القدر بحذر لتظهر طبقات المقلوبة. زيّنيها باللوز المحمّص والبقدونس قبل التقديم.
