المقادير الأساسية
توضح هذه الوصفة مقادير مقلوبة الباذنجان والزهرة بشكل واضح ومحدد. تتضمن التوابل بهارات مشكلة مقدار ملعقة صغيرة، والقرفة نصف ملعقة صغيرة مطحونة، والكركم ربع ملعقة صغيرة. وللزينة يحتاج الطبق نصف كوب من اللوز المقشّر والمحمّص وبقدونس مفروم حسب الرغبة. وتُكمل المقادير بجزء من الأرز المصري إذ يُستخدم 2 كوب مغسول ومُنقوع قبل استخدامه، كما يُحضّر الباذنجان حبة متوسطة مقطّعة شرائح والزهرة رأس مقطّع إلى زهرات. كما تُستخدم الطماطم حبتان مقطعتان شرائح وزيت الزيتون بمقدار ربع كوب، وتكمل بقية التوابل كملح وفلفل أسود حسب الرغبة، إضافة إلى أفخاذ الدجاج كيلو ونصف، وبصل حبة مفرومة، وثوم ثلاث فصوص مفرومة، وورق غار ورقتين، وهيل ثلاث حبات، وماء قدره 5 أكواب، مع ضبط الملح والفلفل حسب الرغبة.
الأرز المصري: 2 كوب مغسول ومُنقوع، جاهز للاستعمال بعد تصفيته. الباذنجان: حبة متوسطة مقطّعة شرائح، والزهرة: رأس مقطّع إلى زهرات، والطماطم: حبتان مقطعتان شرائح. زيت الزيتون: ربع كوب للاستخدام في تحميص الخضار، والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. أفخاذ الدجاج: كيلو ونصف، والبصل: حبة مفرومة، والثوم: 3 فصوص مفرومة، وورق الغار: 2 ورقة، وهيل: 3 حبات، والماء: 5 أكواب.
طريقة التحضير
ابدأ بتسخين الفرن على 220 مئوية. تبّلي الدجاج بالملح والفلفل والبهارات والقرفة. في قدر، سخّن الزيت وأضيف الدجاج مع البصل وقلّبه حتى يتحمر. ثم أضيفي الثوم وورق الغار والهيل، ثم الماء واتركيه حتى يغلي ويطهى لمدة 30 دقيقة.
أخرجي الدجاج من المرق واحتفظي بالمرق المنقّى لاستخدامه لاحقاً. في قدر نظيف، رصي شرائح الطماطم في القاع ثم طبقة من الباذنجان ثم الزهرة ثم الدجاج. ارفعي الأرز فوق الطبقات بشكل متساوٍ ومرريه مع الكركم والبهارات. اسكبي المرق حتى يغطي الأرز جزئياً نحو 2 سم، ثم اتركي الخليط ليغلي على نار متوسطة لمدة 10 دقائق.
خففي النار، غطي القدر، واتركيه حتى ينضج الأرز لمدة 30 دقيقة. اتركي المقلوبة ترتاح لمدة 15 دقيقة بعد إطفاء النار. قلبي القدر على طبق تقديم كبير بحذر لتظهر الطبقات، وزينيها باللوز المحمّص وبقدونس.
