يقدّم المطبخ المسخن بالدجاج والسماق طبقاً عربياً تقليدياً يجمع بين الدجاج المتبّل والسماق المميّز مع خبز مقرمش. تعكس الوصفة طريقة متوازنة تجمع بين التتبيلة النابضة بالنكهات وعملية خبز الخبز حتى يصبح طرياً من الداخل ومقرمشاً من الخارج. ينتج عن ذلك طبق ساخن يحافظ على نكهة السماق والليمون بشكل واضح.
مكونات المسخن بالدجاج والسماق
البصل: ست حبات مقطعة شرائح كبيرة؛ زيت الزيتون: كوب واحد؛ ملح: ملعقة صغيرة؛ كمون: ملعقة صغيرة؛ سماق: 2 ملاعق كبيرة. الخبز: ثلاث أكواب من الدقيق الأبيض مع كوب ونصف من الدقيق الأسمر، إضافة إلى السكر وخلطة الخميرة والملح وبيكنج بودر، ومقدار ماء دافئ يقرب من كوب ونصف، مع ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون؛ وللتزيين صنوبر محمص حسب الرغبة. الدجاج: دجاجة مغسولة ومقطعة. البصل المفروم: حبة واحدة ناعمة. عصير الليمون: ربع كوب. ملح: ملعقة كبيرة ونصف. سماق: ملعقة كبيرة ونصف. فلفل أسود: نصف ملعقة صغيرة. بهارات مشكلة: ملعقة صغيرة. زيت زيتون: ربع كوب. ماء حسب الحاجة لسلق الدجاج.
طريقة التحضير
1) اخلطي البصل المفروم مع عصير الليمون والملح والسماق والفلفل الأسود والبهارات، ثم تبّلي الدجاج بهذا الخليط لمدة ساعة على الأقل ويفضل تركه طوال الليل في الثلاجة. 2) في قدر عميق على نار متوسطة، سخّني زيت الزيتون ثم أضيفي الدجاج مع التتبيلة وشوّحيه لمدة خمس دقائق. 3) أضيفي الماء المغلي وخففي النار واتركيه حتى ينضج الدجاج ويصبح طرياً.
4) في مقلاة كبيرة، سخني زيت الزيتون ثم أضيفي البصل ورشي الملح والكمون والسماق، وقلّبي حتى يذبل البصل وتتشرب النكهات. 5) لتحضير العجينة: اخلطي الدقيق الأبيض مع الدقيق الأسمر، وأضيفي السكر والخميرة والملح والبيكنج بودر، وصبي الماء الدافئ تدريجياً وابدئي بالعجن. 6) أضيفي زيت الزيتون واستمرّي في العجن حتى تحصلين على عجينة ناعمة.
7) قسّمي العجينة إلى كرات وافرديها على شكل أقراص، وغطيها واتركيها تتخمر لمدة ثلاثين دقيقة. 8) افردي كل كرة باستخدام الشوبك وضعيها على صاج ساخن، وكرري العملية مع باقي العجين. 9) لتحضير المسخن: أضيفي القليل من مرق الدجاج إلى خليط البصل بالسماق، ثم اغمسي الخبز بهذا الخليط جيداً وكرري العملية مع باقي الخبز. 10) افردي الخبز في صينية مسطحة، ثم ضعّي فوقه الدجاج المطبوخ وخليط البصل بالسماق. 11) أدخلي الصينية إلى فرن محمّى على 200 مئوية لمدة 10 دقائق حتى يتحمر الخبز والدجاج ويمنح اللون الذهبي. 12) زيّني الصينية بالصنوبر ورشة من السماق وقدّمي المسخن ساخناً.
