يقدّم هذا النص مقادير المسخن بالدجاج والسماق وخطوات تحضيره بصورة واضحة ومتكاملة. يبيّن تفاصيل المقادير الخاصة بكل جزء من الوصفة، بما في ذلك مكونات البصل والخبز والدجاج والتتبيلة. توضح الخطوات المتبعة طريقة الجمع والتسوية والإعداد النهائي للوصفة لتقديمها ساخنة بشكل مثالي.
المقادير
للبصل: ست حبات كبيرة تقطع شرائح، وتُستخدم معها كوب من زيت الزيتون وملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من الكمون و2 ملعقة كبيرة سماق. للدقيق والخبز: ثلاث أكواب من الدقيق الأبيض، وكوب ونصف من الدقيق الأسمر، مع ملعقة صغيرة من السكر وملعقة صغيرة ونصف خميرة وملعقة كبيرة من الملح وملعقة صغيرة من البيكنج بودر وماء دافئ بمقدار كوب ونصف وزيت زيتون ثلاث ملاعق كبيرة. للدجاج والتتبيلة: دجاجة مغسولة ومقطعة، وبصل مفروم ناعم قدر حبة واحدة، وعصير ليمون ربع كوب، وملح ملعقة كبيرة ونصف، وسماق ملعقة كبيرة ونصف، وفلفل أسود نصف ملعقة صغيرة، وبهارات مشكلة ملعقة صغيرة، وزيت زيتون ربع كوب، والماء حسب الحاجة لسلق الدجاج. يمكن إضافة صنوبر محمص حسب الرغبة كإرشاد للتزيين.
طريقة التحضير
تبدأ الوصفة بتتبيل الدجاج حيث يخلط البصل المفروم مع عصير الليمون والملح والسماق والفلفل الأسود والبهارات المشكلة، ثم يُدهن الدجاج بهذا الخليط ويترك ليتبل لمدة ساعة على الأقل ويفضل أن يُترك في الثلاجة طوال الليل. في قدر عميق وعلى نار متوسطة يسخن زيت الزيتون ثم يضاف الدجاج مع التتبيلة ويُشوح لمدة خمس دقائق. يضاف الماء المغلي ثم تُخفض النار ويُترك الخليط مدة ساعة تقريباً حتى ينضج الدجاج ويصبح طرياً.
تُجهّز البصل للسماق بتقليبه في مقلاة كبيرة مع زيت زيتون وملح وكمون وسماق، مع التحريك على نار متوسطة حتى يذبل البصل وتتشرب النكهات. لتحضير العجين: في وعاء واسع تخلط الدقيق الأبيض مع الدقيق الأسمر مع السكر والخميرة والملح والبيكنج بودر، ثم تُعجن بإضافة الماء الدافئ تدريجيًا حتى تتكوّن عجينة طرية. تُضاف ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وتُعجن العجينة حتى تصبح ناعمة، ثم تُقسَّم إلى كرات وتُفرد على شكل أقراص وتُغطّى وتُترك لتتخم 30 دقيقة. تُشوى كل قرص على سطح ساخن وتُترك لتكتمل النضج قبل استخدامها مع الحشوة.
لتحضير المسخن: يُضاف القليل من مرق الدجاج إلى خليط البصل بالسماق، ثم يُشرب الخبز بهذا الخليط جيداً وتُكرر العملية مع باقي الخبز. توضع قطع الخبز المبللة في صينية مسطحة، وتُوزّع فوقها طبقة من الدجاج المطبوخ وخليط البصل بالسماق. تُدخل الصينية إلى فرن ساخن على درجة حرارة 200 مئوية لمدة 10 دقائق حتى يتحمر الخبز والدجاج ويأخذ لونا ذهبياً. تُزيّن الصينية بالصنوبر ورشة من السماق وتُقدَّم المسخن ساخنة.
