يشرح هذا الوصف مقادير المسخن بالدجاج والسماق وخطوات تحضيره بشكل منظم. تقسم المواد إلى ثلاثة أقسام رئيسية تشمل البصل والخبز والدجاج، مع الإشارة إلى كميات محددة لكل مكوّن. يؤكد أيضاً على استخدام السماق والبهارات والكمون لإضفاء النكهة المميزة، مع مراعاة التتبيل والتسوية حتى النضوج.
مقادير البصل
تتكوّن مقادير البصل من ست حبات مقطّعة شرائح كبيرة مع وجود كوب من زيت الزيتون. يضيف الطاهي ملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من الكمون، إضافة إلى سماقاً بمقدار 2 ملاعق كبيرة. تُجهّز هذه المكوّنات وتترك لتتشرب النكهات قبل استخدامها في تحضير المسخن.
مقادير الخبز
تشمل مقادير الخبز ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض وكوب ونصف من الدقيق الأسمر. كما يشتمل المزيج على السكر ملعقة صغيرة، والخميرة ملعقة صغيرة ونصف، والملح ملعقة كبيرة، والبيكنج بودر ملعقة صغيرة. ويضاف الماء الدافئ بمقدار كوب ونصف مع ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، وتجهّز الصنوبر المحمص كزينة حسب الرغبة.
مقادير الدجاج والتتبيلة
المكوّن الأساسي دجاجة واحدة تُغسل وتقطع قبل التتبيل. يفرم بصلة واحدة ناعماً وتخلط مع عصير ليمون قدره ربع كوب لإضفاء النكهة على الدجاج. يضاف الملح بمقدار ثلاث ملاعق ونصف، والسماق ثلاث ملاعق كبيرة والفلفل الأسود نصف ملعقة صغيرة. تضاف البهارات المشكلة بمقدار ملعقة صغيرة مع زيت زيتون قدره ربع كوب، ويستخدم الماء حسب الحاجة لسلق الدجاج.
طريقة التحضير
يخلط الطاهي البصل المفروم مع عصير الليمون والملح والسماق والفلفل والبهارات حتى تتجانس النكهات. يترك الدجاج في هذه التتبيلة لمدة ساعة على الأقل، ويفضل أن يمتد إلى ليلة كاملة في الثلاجة. يحمي الطاهي زيت الزيتون في قدر عميق ثم يضاف الدجاج مع التتبيلة ويشوح لمدة خمس دقائق. يضاف الماء المغلي ثم يخفض النار ويترك ليطبخ نحو ساعة حتى ينضج الدجاج ويصبح طرياً.
يحضر الطاهي مقلاة كبيرة يسخن فيها زيت الزيتون، ثم يضاف البصل مع الملح والكمون والسماق ويقلّب حتى يذبل ويتشرب النكهات. يخلط الطاهي الدقيق الأبيض مع الدقيق الأسمر والسكر والخميرة والملح والبيكنج بودر في وعاء كبير، ثم يضيف الماء الدافئ تدريجيًا ويعجن حتى يحصل على عجينة ناعمة. يقسم الطاهي العجين إلى كرات ثم يفردها إلى أقراص ويتركها لتختمر لمدة ثلاثين دقيقة. بعدها يخبز الكرات على صاج ساخن حتى تتحمر وتكتسب اللون الذهبي.
يضيف الطاهي القليل من مرق الدجاج إلى خليط البصل والسماق، ثم يمتص الخبز هذا الخليط جيداً وتُكرر العملية مع بقية الخبز. يصف الطاهي الخبز في صينية مسطحة، ثم يضيف فوقه الدجاج المطبوخ وخليط البصل بالسماق. يدخل الطاهي الصينية إلى فرن ساخن على 200 درجة مئوية لمدة عشر دقائق حتى يتحمر الخبز والدجاج ويأخذ اللون الذهبي. يزين الطاهي الطبق بالصنوبر ورشة سماق، ثم يقدم المسخن وهو ساخن.
