مقادير البصل والتتبيل
ابدأ بتجهيز مكونات البصل الأساسية لتتبيل الدجاج، حيث يحتاج البصل إلى ست حبات مقطّع شرائح كبيرة مع وجود زيت الزيتون بمقدار كوب. تضاف مع هذه المكونات كمية الملح التي تبلغ ملعقة صغيرة مع الكمون و2 ملاعق كبيرة من السماق لإكساب المسخن نكهة مميزة. يجب أن تكون هذه المجموعة من المكونات الأساس التي ستتفاعل مع بقية العناصر أثناء التحضير. تكمّل هذه المقادير بتوفير مكونات إضافية للصلصة والتتبيل عند تحضير الدجاج لاحقاً.
مقادير التتبيل والدجاج
حدد بالدجاجة المغسولة والمقطعة كمية مناسبة من البصل المفروم بشكل ناعم بمقدار حبة واحدة مع عصير ليمون يساوي ربع كوب. أضف ملحاً يبلغ ملعقة كبيرة ونصف، وكذلك سماقاً بمقدار ملعقة كبيرة ونصف مع نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. أدمج مع هذه التتبيلة بهارات مشكلة بمقدار ملعقة صغيرة وزيت زيتون بمقدار ربع كوب، مع إضافة الماء حسب الحاجة للسلق لاحقاً. تهيئة هذه التتبيلة ستعزز نكهة الدجاج وتُسهم في عملية النضج خلال الطهي.
مقادير الخبز
تتكوّن مقادير الخبز من ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض مع كوب ونصف من الدقيق الأسمر لإضفاء قوام غني. تضاف ملعقة صغيرة من السكر وملعقة ونصف من الخميرة مع ملعقة كبيرة من الملح وقرص من البيكنج بودر بمقدار ملعقة صغيرة. يُصب الماء الدافئ تدريجياً مع العجن حتى يتشكل لديك عجينة متماسكة وناعمة، ثم يُضاف زيت الزيتون بمقدار 3 ملاعق كبيرة وتستمر عملية العجن حتى الاتساق المطلوب. يمكن أن تُترك العجينة لتختمر قبل استخدامها، وتُزيّن قطع العجينة بالصنوبر حسب الرغبة قبل الخبز.
مقادير إضافية للدجاج والتسوية
عند تجهيز المكونات الإضافية للدجاج يجب توفير البصل الواحدة المفرومة ناعماً مع عصير ليمون بمقدار ربع كوب، إضافة إلى ملح بثلاثة ونصف ملاعق كبيرة، وسماق بمقدار ملعقة كبيرة ونصف، وفلفل أسود بمقدار نصف ملعقة صغيرة. كما تحتاج إلى بهارات مشكلة بمقدار ملعقة صغيرة وزيت زيتون بمقدار ربع كوب، ويُنصح بتوفير الماء حسب الحاجة لسلق الدجاج. هذه العناصر ستكمل التتبيل وتساهم في تحقيق النكهة النهائية للمسخن عند التجميع والخبز. يجدُر الالتزام بتجهيـز كل هذه المقادير قبل البدء بخطوات التحضير لضمان سلاسة العمل.
طريقة التحضير
ابدأ بتحضير خليط التتبيل من البصل المفروم مع عصير الليمون والملح والسماق والفلفل الأسود والبهارات المشكلة، ثم تبّل الدجاج بهذا الخليط لمدة لا تقل عن ساعة ويفضل تركه ليلة كاملة في الثلاجة. سخّن قدرًا عميقًا على نار متوسطة ثم سخّن زيت الزيتون وأضف الدجاج مع التتبيلة وشوّحه لمدة خمس دقائق. أضف الماء المغلي وخفّف النار واترك الدجاج ليطبخ نحو ساعة حتى يصبح طرياً. في مقلاة كبيرة، ضع زيت الزيتون ثم أضف البصل، ورش الملح والكمون والسماق وتابع تقليب المكونات حتى يذبل البصل وتتشرب النكهات.
لتحضير الخبز، اخلط في وعاء كبير الدقيق الأبيض مع الدقيق الأسمر ثم أضف السكر والخميرة والملح والبيكنج بودر، وصب الماء الدافئ تدريجيًا مع العجن حتى تحصل على عجينة متماسكة. أضف زيت الزيتون واستمر في العجن حتى تتكون لديك عجينة ناعمة ومرنة. قسّم العجينة إلى كرات وافردها على شكل أقراص، ثم غطّها واتركها لتختمر مدة 30 دقيقة. افرد كل كرة باستخدام الشوبك وضعها على صاج ساخن، وكرر العملية مع باقي العجين حتى تنتهي الكمية.
لتحضير المسخن، أضف القليل من مرق الدجاج إلى خليط البصل بالسماق ثم استخدمه للساق الخبز جيداً، وكرّر هذه العملية مع باقي الخبز حتى يتشرب النكهة. افرد الخبز في صينية مسطحة ثم ضع فوقه الدجاج المطبوخ مع خليط البصل بالسماق. ضع الصينية في فرن مسخن مسبقاً على درجة 200 مئوية لمدة 10 دقائق حتى يتحمر الخبز ويصبح الدجاج ذهبياً. زيّن الصينية بالصنوبر ورش السماق وقدّم المسخن ساخناً.
