نوضح مقادير المسخن بالدجاج والسماق كما يلي. تتوزع المقادير بين البصل والخبز والدجاج، إضافة إلى مكونات الخبز والمرقة والتوابل. يهدف الترتيب إلى تحقيق توازن النكهات وتسهيل التطبيق عند التحضير.
المقادير
للبصل ست حبات مقطعة شرائح كبيرة. نخلط البصل مع زيت الزيتون وملح وكمون وسماق. نترك الخليط جانباً ليتم تشربه بالنكهات. تجهز هذه العناصر كعنصر أساسي لتتبيل المسخن.
لدجاج: نستخدم دجاجة مغسولة ومقطعة إلى أجزاء مناسبة. نخلط معاً البصل المفروم وعصير الليمون والملح والسماق والفلفل والبهارات مع بقية مكونات التتبيلة ثم نتركها لتتبل لمدة ساعة على الأقل. ويمكن ترك الدجاج في الثلاجة طوال الليل ليكتسب النكهات.
للخبز ثلاث أكواب من الدقيق الأبيض وكوب ونصف من الدقيق الأسمر. نضيف السكر ملعقة صغيرة، والخميرة ملعقة صغيرة ونصف، والملح ملعقة كبيرة، والبيكنج بودر ملعقة صغيرة. يُخلط الجمع ثم يُضاف الماء الدافئ تدريجيًا وتُعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة. يُضاف زيت الزيتون ثلاث ملاعق كبيرة وتُترك العجينة لتختمر لمدة ثلاثين دقيقة.
طريقة التحضير
ابدأ بتحضير التتبيلة بخلط البصل المفروم مع عصير الليمون والملح والسماق والفلفل والبهارات. نترك الدجاج في هذا الخليط ليكتسب النكهات لمدة ساعة على الأقل. نسخن قدرًا عميقاً ونضيف زيت الزيتون ثم نقلب الدجاج مع التتبيلة حتى يبدأ بالتغير في اللون. نضيف الماء المغلي ونخفض النار ونتركه نحو ساعة حتى ينضج الدجاج.
لتحضير الخبز: نفرد العجين إلى كرات ثم نعالجها إلى أقراص ونتركها لتختمر لمدة ثلاثين دقيقة. نخبز الأقراص على صاج ساخن حتى يتحول لونها إلى الذهبي. نجهز المسخن بتغليف الخبز بخليط الدجاج والتتبيلة ثم نرش البصل المخلط بالسماق فوقه. نكرر العملية مع باقي الخبز إذا لزم الأمر.
عند الانتهاء، نرتّب الخبز في صينية مسطحة ونوزع فوقه الدجاج المطبوخ وخليط البصل بالسماق. ندخل الصينية إلى فرن ساخن بدرجة حرارة 200 مئوية لمدة 10 دقائق حتى يتحمر الخبز والدجاج ويكتسب اللون الذهبي. نزيّن المسخن بالصنوبر ورشّة سماق وقدميه وهو ساخن.
