يقدم هذا الوصف مقادير المسخن بالدجاج والسماق بشكل دقيق وواضح. يهدف إلى توضيح نسب المكونات الأساسية وتنسيقها مع العجين والدجاج لضمان ناتج متوازن. تتضمن المقادير بنود محددة للبصل والتوابل والخبز والدجاج لتسهيل التحضير في المنزل.
يتكوّن البصل من ست حبات تقطع شرائح كبيرة وتُخلط مع كوب من زيت الزيتون وملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من الكمون و2 ملاعق كبيرة سماق. يُحضَّر مزيج تتبيل للدجاج بمزج البصل المفروم مع عصير ليمون ربع كوب وملعقة كبيرة ونصف من الملح و1.5 ملاعق كبيرة سماق و0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود و1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة. يُترك الدجاج في هذا الخليط لمدة لا تقل عن ساعة ويفضل أن يُبرد طوال الليل في الثلاجة ليكتسب النكهات قبل الطهي.
مقادير الخبز والدجاج
للخبز تحتاج إلى 3 أكواب من الدقيق الأبيض وكوب ونصف من الدقيق الأسمر. أضف السكر وخميرة قدرها ملعقة ونصف، وملعقة كبيرة من الملح وبيكنج باودر بمقدار ملعقة صغيرة. يعتمد العجن على إضافة الماء الدافئ تدريجيًا مع الاستمرار حتى تتشكل عجينة مرنة، ثم يُضاف زيت الزيتون بمقدار 3 ملاعق كبيرة حتى تكتمل النعومة.
أما الدجاج، فالمقادير تقضي بدجاجة مغسولة ومقطّعة بشكل مناسب. يرافق ذلك تحضير خليط إضافي يتضمن البصل المفروم ناعماً مع عصير ليمون ربع كوب وملح قدره ملعقة كبيرة ونصف وسماق قدره ملعقة كبيرة ونصف وفلفل أسود بنصف ملعقة صغيرة. تضاف أيضاً بهارات مشكلة وربع كوب من زيت الزيتون، مع الماء حسب الحاجة لسلق الدجاج.
طريقة التحضير
يبدأ التحضير بتحمير الدجاج في قدر عميق على نار متوسطة مع التتبيلة لمدة خمس دقائق. ثم يُضاف الماء المغلي وتُخفض النار ويُترك حتى ينضج الدجاج ويصبح طرياً تقريباً. في مقلاة أخرى يقلب البصل مع زيت الزيتون والملح والكمون والسماق حتى يذبل وتتشرب مكوناته النكهات.
لتحضير الخبز، تُخلط المكونات الجافة مع الماء الدافئ تدريجيًا وتُعجن حتى تتكون عجينة ناعمة. تُضاف ثم زيت الزيتون وتستمر العجن حتى تصبح العجينة مرنة وتتماسك مع الوقت. تقسم العجينة إلى كرات وتُفرد على شكل أقراص وتُغطّى وتُترك لتختمر نحو ثلاثين دقيقة. تُجهز أقراص الخبز على صاج ساخن وتُكرر حتى تنفد العجينة.
لتجميع المسخن، يُضاف مرق الدجاج إلى خليط البصل بالسماق ثم يبلل الخبز بهذا الخليط قبل وضعه في الصينية المسطحة. تُوضع شرائح الدجاج المطبوخ فوق الخبز وتُوزع طبقة البصل بالسماق فوقه. يُدخل الطبق إلى فرن ساخن درجة 200 مئوية لمدة نحو 10 دقائق حتى يتحمر الخبز والدجاج ويكتسب اللون الذهبي.
تُزيّن الصينية بالصنوبرت المحمص ورشة سماق قبل التقديم، ويُقدم المسخن وهو ساخن لتحقيق أفضل نكهة. يفضّل تقديمه مع طبق جانبي من السلطة لإضافة تباين في النكهات والقوام. يظل المسخن خياراً مناسباً لعشاء جماعي أو مناسبات خاصة.
