ابدأ بتحضير مقادير المسخن بالدجاج والسماق وفق الوصفة الأصلية. البصل: ست حبات مقطعة شرائح كبيرة مع كوب من زيت الزيتون وملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من الكمون و2 ملعقة كبيرة سماق. أما الخبز فالمقادير تشمل ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض وكوب ونصف من الدقيق الأسمر مع السكر والخميرة والملح والبيكنج بودر، ثم صب الماء الدافئ تدريجيًا مع إضافة زيت الزيتون حتى تحصل العجينة على قوام مرن. أما الدجاج فدجاجة مغسولة ومقطعة وتُتبّل بخليط مكوّن من عصير الليمون ربع كوب، ملح ملعقة كبيرة ونصف، سماق ملعقة كبيرة ونصف، فلفل أسود نصف ملعقة صغيرة، بهارات مشكلة ملعقة صغيرة، وزيت زيتون ربع كوب، مع الماء حسب الحاجة للسلق.
1 في وعاء عميق اخلطي البصل المفروم مع عصير الليمون، الملح، السماق، الفلفل الأسود، والبهارات المشكلة. 2 ثم تبّلي الدجاج بالخليط لمدة لا تقل عن ساعة، ويفضل تركه ليلة كاملة في الثلاجة. 3 في قدر عميق على نار متوسطة سخّني زيت الزيتون، ثم أضيفي الدجاج مع التتبيلة وشوّحيه لمدة خمس دقائق.
4 أضيفي الماء المغلي، ثم خففي النار، واتركيه لمدة ساعة تقريباً حتى ينضج الدجاج ويصبح طرياً. 5 في مقلاة كبيرة ضعي زيت الزيتون ثم أضيفي البصل، وأضيفي الملح والكمون والسماق، وقلّبي المكونات على نار متوسطة حتى يذبل البصل ويتشرب النكهات. 6 لتحضير الخبز: في وعاء كبير اخلطي الدقيق الأبيض مع الدقيق الأسمر، وأضيفي السكر، الخميرة، الملح، والبيكنج بودر، وصبي الماء الدافئ تدريجيًا مع العجن.
7 أضيفي زيت الزيتون واستمري في العجن حتى تحصلي على عجينة ناعمة. 8 قسّمي العجينة إلى كرات وافرديها على شكل أقراص، وغطيها واتركيها لتختمر لمدة 30 دقيقة. 9 ابدئي بفرد كل كرة باستخدام الشوبك، ثم ضعيها على صاج ساخن، وكرري العملية مع باقي العجينة. 10 لتحضير المسخّن: أضيفي القليل من مرق الدجاج إلى خليط البصل بالسماق، ثم شرّبي الخبز بهذا الخليط جيداً، وكرري العملية مع باقي الخبز.
11 افردي الخبز في صينية مسطحة، ثم ضعي فوقه الدجاج المطبوخ وخليط البصل بالسماق. 12 أدخلي الصينية إلى فرن ساخن على درجة 200 مئوية لمدة 10 دقائق حتى يتحمر الخبز والدجاج ويصبح لونه ذهبياً. ثم زيني الصينية بالصنوبر ورشة من السماق وتقدّمي المسخن ساخناً.
