المقادير
حدد مكونات صلصة الفطر بدقة لإضفاء النكهة الغنية. تتضمن الزبدة غير المملحة بمقدار 2 ملاعق كبيرة مقسمة مع زيت زيتون بمقدار 1 ملعقة كبيرة وفطرًا أبيض مقطع وزن 170 غرام. أضف كراثة عود صغير ومفروم، فص ثوم مفروم، وزعتر طازج بمقدار 2 ملاعق صغيرة، ومرق لحم كوب، ونشاء الذرة نصف ملعقة صغيرة، وخردل دي جون بمقدار 2 ملاعق صغيرة، وصلصة ورشستر كبيرة، وكريمة ثقيلة بمقدار 2 ملاعق كبيرة. أضف الملح والفلفل حسب الرغبة.
حدد شريحتين من اللحم ستيك من نوع ريب آي وبسمك يقارب 2.5 سم. تبّل اللحم بنصف ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثاً. استخدم زيتاً نباتياً بمقدار ملعقة كبيرة لنقل اللحم في المقلاة.
طريقة التحضير
ابدأ بتحضير اللحم بتسويته إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل الطهي. سخّن الفرن إلى 220 درجة مئوية ثم جفف اللحم بورق مطبخ وتبله بالملح والفلفل. سخّن المقلاة المقاومة للفرن بزيت نباتي حتى يبدأ دخان خفيف، ثم ضع الستيك واطهِه بدون تحريك 4–5 دقائق حتى يتحمر من الأسفل. اقلب الستيك وانقله مباشرة إلى الفرن المسخن لمدة حوالي 6 دقائق ليصل إلى مستوى نصف ناضج، ثم اتركه في طبق دافئ مغطّى بورق قصدير أثناء إعداد الصلصة.
لإعداد صلصة الفطر، أعد المقلاة إلى النار بدرجة حرارة متوسطة-عالية ثم أضف الزبدة المتبقية مع زيت الزيتون وابدأ بتحمير الفطر حتى يحمر بعناية لمدة نحو 8 دقائق. أضف الزبدة المتبقية مع الكراث واطهِهما مع التحريك لمدة 3 دقائق حتى يطرّى، ثم أضِف الثوم والزعتر وقلّب دقيقة حتى تظهر الرائحة. تدريجيًا أضف نصف كوب من المرق لكشط أي بقايا محروقة في المقلاة، ثم اخلط نشا الذرة مع باقي المرق وأضفه مع الخردل وصوص الورشستر واتركه يغلي على نار هادئة حتى يثخن قليلاً لمدة حوالي 5 دقائق. خفّف النار، وأضف الكريمة وادع الصوص يغلي قليلاً حتى يصبح كثيفاً ويغطي ظهر الملعقة، ثم اضبط الملح والفلفل حسب الذوق.
انقل الستيك إلى أطباق فردية ثم اسكب فوقه الصوص مع العصائر المتولّدة من اللحم. قدّم الطبق وهو ساخن مع الصوص المتجانس على سطح اللحم لضمان نكهة متوازنة.
