مقادير اللحم بالصوص البني والفطر
يقدّم هذا الوصف مقادير اللحم والصوص البني والفطر وفق إعداد طبق ستيك متميز. اللحم: شريحتان من ستيك ريب آي بدون عظم وبسماكة تقارب 2.5 سم، مع ملح وفلفل أسود مطحون طازج بنصف ملعقة صغيرة لكل منهما وتُستخدم ملعقة كبيرة من الزيت النباتي للطهي. أما صوص الفطر فيتكوّن من 2 ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة مقسّمتين مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، وفطر قدره 170 غرام مقطع شرائح، وكَراث عود واحد مفروم، وثوم مفروم، مع الزعتر 2 ملاعق صغيرة من الأوراق الطازجة.
وتشمل بقية مقادير الصوص إضافة مرق اللحم كوب، ونشاء الذرة نصف ملعقة صغيرة، وخردل ديجون 2 ملاعق صغيرة، وورشستر صوص ملعقة كبيرة، وكريمة ثقيلة 2 ملاعق كبيرة. كما يراعى ضبط الملح والفلفل حسب الرغبة. يحافظ هذا التوليف على الاتساق المطلوب قبل البدء بعملية الطهي.
طريقة التحضير
ابدأ بتحضير اللحم بجعل الستيك في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل الطهي. سخّن الفرن إلى 220 مئوية. جفف الستيك بورق مطبخ ثم تبله بالملح والفلفل.
سخّن مقلاة مقاومة للفرن على نار متوسطة إلى عالية حتى يبدأ الدخان الخفيف. أضف الستيك واطهه دون تحريك 4–5 دقائق حتى يتحمر من الأسفل ثم قلبه وانقله فوراً إلى الفرن المسخن لمدة نحو 6 دقائق ليصل إلى نصف النضج. أخرج الستيك وضعه في طبق دافئ مع تغطيته بورق قصدير أثناء إعداد الصوص.
لتحضير صوص الفطر أعدّي المقلاة إلى نار متوسطة-عالية ثم أضيفي ملعقة الزبدة وزيت الزيتون مع الفطر وقلبيه حتى يتحمرا جيداً لمدة تقرب من 8 دقائق. أضيفي الزبدة المتبقية مع الكراث واطهيهما مع التحريك لمدة 3 دقائق حتى يطرى الكراث، ثم أضيفي الثوم والزعتر وقلّبي دقيقة حتى تفوح الرائحة.
أضيفي نصف كوب من المرق تدريجياً وامسحي أي آثار محروقة في المقلاة. اخلطي النشاء مع بقية المرق ثم أضيفي المزيج مع الخردل وصوص الورشستر، واتركيه يغلي على نار هادئة حتى يثخن قليلاً نحو 5 دقائق. خفّفي النار، وأضيفي الكريمة، واتركي الصوص يغلي قليلاً حتى يصبح كثيفاً ويغطي ظهر الملعقة. اضبطي الملح والفلفل حسب الذوق.
انقل الستيك إلى أطباق فردية، واسكبي الصوص مع العصارة فوق الستيك، وقدّم الطبق ساخناً. يمكن تزيينه بمزيد من الزعتر الطازج إذا رغبت. يمكن تقديمه مع الأرز الأبيض أو الخبز الطري لمرافقة الصوص.
