المقادير
تحدد الوصفة مقادير الزبادي المنزلي الأساسية كما يلي. يبلغ الحليب كامل الدسم مقدار 2 ليتر. يحتوي الزبادي على خميرة حية بمقدار 2 ملعقة كبيرة. يراعى أن تكون المكونات طازجة ومناسبة لعملية التخمر.
طريقة التحضير
تقوم الوصفة بتسخين الحليب في قدر متوسط على نار متوسطة حتى يبلغ 82 درجة مئوية. يحافظ المستخدم على الحرارة ضمن النطاق 82–88 درجة مئوية لمدة 10–30 دقيقة بحسب كثافة القوام المرغوب. يبرد الحليب حتى يصل إلى نحو 43 درجة مئوية. يخفق الزبادي مع بضع ملاعق من الحليب الدافئ في وعاء صغير، ثم يضاف هذا الخليط إلى الحليب في القدر ويحرك جيداً لتوزيع الخميرة.
ينقل الشخص الحليب المخمر إلى برطمانات زجاجية أو أوعية جهاز صنع الزبادي أو أي وعاء مناسب للتخمير. يقوم الشخص بتغطية البرطمانات ووضعها في مكان دافئ لتخمر، مثل ماء دافئ عند 43 درجة مئوية، أو داخل فرن مطفأ مع تشغيل المصباح الداخلي، أو باستخدام جهاز صنع الزبادي. تتفاوت مدة التخمير بحسب درجة الحرارة وتصل من 3–4 ساعات إلى 18 ساعة. بعد التخمير، يقوم الشخص بترك الزبادي في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 12 ساعة إضافية.
يقوم الشخص بوضع الزبادي في الثلاجة لحین التقديم. يظل الزبادي في الثلاجة حتى يحين وقت الاستخدام. يقوم الشخص بتقديم الزبادي عندما يحين الوقت.
