المقادير
تتكوّن مقادير الدبيازة الحجازية من مزيج غني من القمر الدين ودبس التمر وتين مجفف ومشمش مجفف. يُقطع القمر الدين إلى قطع ويبلغ وزنه 200 غرام، ويُضاف كوب من دبس التمر مع التين والمشمش المقطّع. يتوفر أيضاً نصف كوب من الزبيب ونصف كوب من اللوز المقشر ونصف كوب من الجوز ونصف كوب من الصنوبر. كما يضاف السمسم بمقدار 2 ملاعق كبيرة، وتُكمل كمية السمن بثلاث ملاعق كبيرة. تُضاف القرفة ملعقة صغيرة وهيل نصف ملعقة صغيرة مطحونة، وتُكمل كمية الماء بثلاثة أكواب بحسب القوام، وتُزين المكسرات حسب الرغبة.
طريقة التحضير
نقوم بإذابة قمر الدين في ماء دافئ حتى يذوب ويصبح ناعماً. نقوم بتحميص اللوز والجوز والصنوبر والسمسم في السمن حتى يكتسب لوناً ذهبياً خفيفاً. نضيف التين والمشمش والزبيب ونقلب لمدة دقيقتين. نضيف القمر الدين المذاب ودبس التمر وكمية الماء، ثم نضيف القرفة والهيل ونترك الخليط على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يثخن القوام. نستمر في التحريك حتى يتكوّن قوام كثيف ومتجانس يشبه المربى السميك، ثم نقدمه دافئاً أو في درجة حرارة الغرفة ونزيّنه بالمكسرات على الوجه.
