المقادير
تُجهّز مقادير الخبيزة بالليمون من أعشاب الخبيزة بمقدار 250 غراماً، مع إزالة معظم السيقان وتبقي الأوراق الطرية. تجمع بقية المكونات في وعاء وتُجهّز نصف كوب من زيت الزيتون، ونصف كوب من البقدونس، ونصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة، وأربعة فصوص ثوم مفرومة ناعماً. تمزج التوابل مع البابريكا وكمون بمقدار ملعقة صغيرة ونصف لكل منهما، وتُضاف نصف ملعقة صغيرة من الملح وفلفل حار قدره ربع ملعقة صغيرة. يضاف عصير الليمون بمقدار ملعقة كبيرة وتجهز حبة من الليمون المخلل بقشر مفروم وأخرى لب الليمون المخلل مفروم ناعم، وتُجهّز نصف كوب من الزيتون للتزيين.
طريقة التحضير
ابدئي بغسل أوراق الخبيزة جيداً عدة مرات في وعاء كبير من الماء، ثم صفيها جيداً. افرمي الأوراق ناعماً ثم ضعيها في قدر البخار واطهيها لمدة 15–20 دقيقة حتى تذبل وتلين وتتشوه ألوانها. اعصري الخبيزة جيداً للتخلص من الماء الزائد، ثم انقليها إلى مقلاة. أضيفي باقي المكونات ما عدا الزيتون وقلّبيها جيداً، ثم اطهي الخليط على نار متوسطة لمدة 5–10 دقائق حتى تذبل الأعشاب وتندمج النكهات، وعدّلي التتبيل حسب الرغبة وقدّمي الخبيزة دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة مع الزيتون وقشر الليمون المُخلّل.
