ابدأ بجمع مقادير العيش المصري الأساسية كما وردت في الوصفة. تشـمل المقادير دقيق القمح الكامل كوبين ونصف. تُستخدم الخميرة الفورية بمقدار نصف ملعقة كبيرة مع السكر بمقدار 2 ملاعق صغيرة. يضاف الملح نصف ملعقة كبيرة، والزيت نصف ملعقة كبيرة، وتُضاف النخالة ربع كوب من القمح المجروش، ويُضاف ماء دافئ كوب وربع حسب الحاجة للعجينة.
خطوات التحضير
ابدأ بتنشيط الخميرة عبر خلط الماء الدافئ مع السكر والخميرة، واترك الوعاء مغلقاً لمدة عشر دقائق حتى تتكوّن الرغوة. إذا لم تظهر فقاعات خلال 15 دقيقة، فهذا يعني أن الخميرة غير صالحة ويجب استخدام خميرة جديدة. بعد تنشيط الخميرة، أضف نصف كمية الدقيق (حوالي 1.25 كوب) واخلطها جيداً بملعقة حتى تتجانس. غطي الوعاء واتركه في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة للتخمير.
بعد مرور 30 دقيقة ستلاحظ أن العجينة فقاعية. أضف باقي الدقيق والملح والزيت، واعجن لمدة 10 دقائق على الأقل حتى تصبح العجينة ناعمة وغير لزجة. غطي الوعاء مرة أخرى واترك العجينة لتتخمر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها، وهو عادة حوالي ساعة.
قسّمي العجينة إلى 8 كرات متساوية. قطعي 8 أوراق من ورق الزبدة بحيث تناسب حجم العجينة عند الفرد، بحوالي 10 إنش لكل ورقة. رشّي حوالي ملعقة صغيرة من نخالة القمح المجروشة على ورقة الزبدة، ثم وضعي كرة العجين فوقها وافرديها على شكل دائرة متساوية بسُمك يقل عن ¼ إنش. يمكن رش القليل من النخالة على الوجه أثناء الفرد، ولا تحتاج العجينة إلى دقيق إضافي لمنع الالتصاق.
انقلي العجينة مع ورق الزبدة إلى صينية خبز وكرري العملية مع باقي الكرات. غطي الأرغفة المفرودة وتُترك لترتاح لمدة 30 دقيقة. في هذه الأثناء، سخّني الفرن على 250 مئوية وضع حجر البيتزا بداخله، وإذا لم يتوفر حجر يمكن استخدام صينية خبز لكن الحجر يعطي قواماً أفضل. ضعي رغيف العجين مع ورق الزبدة على حجر البيتزا باستخدام مجرفة بيتزا أو ملعقة طويلة بحذر داخل الفرن الساخن.
اخبزي العيش لمدة 6–7 دقائق حتى ينتفخ جيداً. أخرجي العيش بحذر وضعه على رف شبكي ليبرد لمدة 5 دقائق. قدمي العيش بعد ذلك وهو جاهز للاستخدام.
