ابدأ بتجميع مقادير العيش المصري لضمان نتيجة مميزة في القوام والطعم. تتضمن المقادير دقيق القمح كوبان ونصف كاملين، الخميرة الفورية نصف ملعقة كبيرة، السكر اثنتان من ملاعق صغيرة، الملح نصف ملعقة كبيرة، الزيت نصف ملعقة كبيرة، نخالة ربع كوب من القمح المجروش، وماء دافئ كوب وربع حسب الحاجة. اتّبع هذه المقادير بدقة لضمان تفاعل الخميرة وتحقيق القوام المطلوب.
خطوات التحضير
1. اخلطي الماء الدافئ مع السكر والخميرة وامزجيهما جيداً، ثم غطي الوعاء واتركيه عشر دقائق حتى تتكوّن رغوة واضحة.
2. عند تنشيط الخميرة، أضيفي نصف كمية الدقيق (حوالي 1.25 كوب) وامزجيه جيداً حتى يتماسك الخليط.
3. غطي الوعاء واتركيه في مكان دافئ لمدة ثلاثين دقيقة ليحدث التخمر.
4. بعد مرور 30 دقيقة، ستظهر فقاعات في العجين، أضيفي بقية الدقيق والملح والزيت واعجني لمدة لا تقل عن عشر دقائق حتى تحصل العجينة على قوام ناعم وغير لزج.
5. غطي العجين واتركيه ليختمر حتى يتضاعف حجمه في مكان دافئ تقريباً خلال ساعة.
6. عندما يتضاعف حجمه، قسميه إلى ثماني كرات متساوية.
7. اقطعي ثماني أوراق زبدة مناسبة لحجم العجين عند الفرد، نحو 10 إنش تقريباً.
8. رشي ملعقة صغيرة من نخالة القمح على ورقة الزبدة وضعِي كرة العجين فوقها وافرديها بشكل دائرة بسمك أقل من ¼ إنش.
9. يمكن رش القليل من النخالة على الوجه أثناء الفرد، ولا تحتاج العجينة إلى دقيق إضافي لمنع الالتصاق.
10. انقلي العجينة مع ورق الزبدة إلى صينية الخبز وكرري العملية مع بقية الكرات.
11. غطي الأرغفة المفرودة واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
12. في هذه الأثناء، سخني الفرن على درجة حرارة 250 مئوية مع وضع حجر البيتزا بداخله، وإذا لم يتوفر حجر يمكن استخدام صينية خبز، لكن الحجر يعطي نتيجة أفضل من حيث القوام.
13. ضعي رغيف العجين مع ورق الزبدة على حجر البيتزا باستخدام مجرفة بيتزا أو ملعقة طويلة بحذر داخل الفرن الساخن جداً.
14. اخبزي العيش لمدة 6–7 دقائق حتى ينتفخ جيداً.
15. أخرجي العيش بحذر ويوضع على رف شبكي ليبرد لمدة 5 دقائق، ثم يُقدم.
