يُحدد هذا الوصف مقادير خبز البريوش الفرنسي بدقة. تتضمن المقادير حليباً دافئاً مقداره 75 ملليلتراً مع خميرة فورية 9 غرام بودرة، إضافة إلى سكر أبيض ناعم قدره 80 غراماً. كما تحتاج الوصفة إلى بيض ثلاث حبات في درجة حرارة الغرفة، ودقيق أبيض متعدد الاستخدامات بوزن 350 غراماً، وملح نصف ملعقة صغيرة ناعم. وأخيراً تأتي الزبدة 120 غراماً طرية في درجة حرارة الغرفة وبيضة واحدة للدهن.
طريقة التحضير
يبدأ الخباز بتسخين الحليب حتى يصبح دافئاً وليس ساخناً، ثم يخلطه مع نصف السكر والخميرة ليتركه عشر دقائق ليحدث التفاعل. بعد ذلك يضيف البيض والسكر المتبقي والدقيق والملح ويبدأ بالعجن حتى تتكون عجينة. ثم يضاف الزبدة تدريجياً مع الاستمرار بالعجن حتى تمتزج تماماً. يستمر العجن لمدة 15–20 دقيقة حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة، فهذه المدة الطويلة تعزز القوام الطري.
تترك العجينة في الثلاجة لتختمر لمدة 8–12 ساعة. بعدها تشكّل العجينة إلى كرات صغيرة متساوية وترص في قالب مستطيل مدهون، وتترك لتختمر مرة ثانية من ساعة إلى ساعة ونصف حتى يتضاعف حجمها. يدهَن الوجه بالبيض قبل الخبز، ثم يخْبَز البرِّيوش في درجة حرارة 180 مئوية لمدة 20–25 دقيقة حتى يصبح اللون ذهبيّاً. يترك ليبرد قبل التقطيع.
