المكونات الأساسية للمكرونة
يجهز الطاهي مقادير الوصفة الأساسية لإعداد مكرونة وايت صوص بطابع المطاعم. تشمل المقادير علبة مكرونة كمعيار رئيسي، إضافة إلى 4 فصوص ثوم مقطعة و1 حبة بصل مفرومة. كما يحتاج إلى 1 ليتر كريمة الطبخ و1 كوب حليب، إضافة إلى 4 ملاعق كبيرة من الزبدة. يعتمد الملح حسب الرغبة ورشة فلفل أسود، مع 100 غرام من جبن البارميزان مبشور لإضفاء النكهة والغنى.
يُفضل ترتيب المقادير قبل البدء لضمان سير العمل بسلاسة. يلاحظ أن توازن القوام بين الكريمة والحليب يعتمد على استخدام جبن البارميزان بشكل مناسب حتى يذوب ويتحد مع المكونات. يُراعى أن تكون كمية جبن البارميزان كافية لإغناء الطبق وتكثيف القوام عند التقديم.
خطوات التحضير للمكرونة
يُشرف الطاهي على سلق المكرونة في قدر يحتوي ماءً كافياً مع إضافة الملح ثم يُصفّى ويترك جانباً. يذيب الطاهي الزبدة في قدر متوسط ويرفع الحرارة قليلاً ليضيف البصل المفروم و4 فصوص من الثوم، ثم يقلبهما حتى تذبل الرائحة. يُراعى تبليل الخليط بالملح والفلفل الأسود ضمن هذه المرحلة.
يُضاف 1 ليتر كريمة الطبخ و1 كوب حليب إلى الخليط وتُسخن المزيج حتى يبدأ في الغليان الخفيف. يُخفض الحرارة ويُضاف 4 ملاعق كبيرة من الزبدة وتُخلط المكرونة المصفاة مع جبن البارميزان وتُقلب لمدة ثلاث دقائق حتى يتجانس القوام وتذوب الجبنة. يُقدّم الطبق ساخناً مع إمكانية إضافة رشة إضافية من جبن البارميزان حسب الرغبة.
