المقادير
يذكر الشيف المقادير اللازمة لإعداد مكرونة بالصوص الأحمر الإيطالي كما يلي. تبلغ كمية المكرونة 250 غراماً من أي نوع مفضل لك. تتكوّن المقادير الأساسية من ثلاث حبات طماطم مقشرة ومفرومة ناعماً أو مهروسة ومعجون طماطم بمقدار ملعقة كبيرة. ويُضاف فصّان من الثوم مفرومان وبصلة صغيرة مفرومة ناعماً، مع زيت زيتون قدره 2 ملاعق كبيرة ونصف ملعقة صغيرة سكر اختياري ونصف ملعقة صغيرة أوريغانو ونصف ملعقة صغيرة ريحان ناشف.
طريقة التحضير
تُسلق المكرونة في ماء مملح بحسب التعليمات على العبوة، ثم تُصفّى مع الاحتفاظ بنصف كوب من ماء السلق. في مقلاة على نار متوسطة، يسخن زيت الزيتون وتُضاف البصلة وتُقلب حتى تذبل، ثم يضاف الثوم ويُحرّك لمدة دقيقة. تُضاف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم وتُتبّل بالملح والفلفل الأسود والأوريغانو والريحان والبهارات الإيطالية، وتترك الصلصة تغلي وتتكثف على نار هادئة لمدة 60 دقيقة. يُضاف السكر إذا لزم الأمر وقليل من ماء السلق لضبط القوام، ثم تُخلط المكرونة المسلوقة مع الصلصة حتى تتغلف وتُقدّم ساخنة مع جبن مبشور وأوراق ريحان حسب الرغبة.
