المقادير
يعلن قسم الطهي عن مقادير مكرونة بالصوص الأحمر الإيطالي وفق النسخة المعتمدة من الوصفة. تتضمن المقادير 250 غراماً من المعكرونة وتُختار النوع بحسب الرغبة. ثلاث حبات من الطماطم مقشرة ومفرومة ناعماً أو مهروسة لإضفاء القوام الكريمي للنَكهات. معجون الطماطم يضاف بمقدار ملعقة كبيرة لتعميق اللون والنكهة.
يُستخدم الثوم فصّان مفرومان لإضفاء نكهة قوية. يُحضّر البصل بحبة صغيرة مفرومة ناعماً لإعداد قاعدة لصنع الصلصة. يُستخدم زيت الزيتون بمقدار 2 ملاعق كبيرة ليكون الأساس الدهني للصوص. يمكن إضافة سكر نصف ملعقة صغيرة اختيارياً لتعديل الحموضة، ويُضاف أوريغانو نصف ملعقة صغيرة وريحان ناشف نصف ملعقة صغيرة لإبراز النكهات الإيطالية.
طريقة التحضير
يُسلق المكرونة في ماء مغلي مملح وفق التعليمات على العبوة، ثم تُصفّى وتُحتفظ بنصف كوب من ماء السلق. على نار متوسطة، يسخن زيت الزيتون في مقلاة واسعة ثم يضاف البصل ويُقلب حتى يذبل. بعد ذلك يُضاف الثوم ويُحرّك لمدة دقيقة. يُضاف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم إلى المقلاة ويُحرّك المزيج جيداً.
يُتبّل الصوص بالملح والفلفل الأسود والأوريغانو والريحان والتوابل الإيطالية، ثم يُترك ليغلي على نار هادئة لمدة ساعة حتى يثخن. إذا لزم الأمر يمكن إضافة قليل من ماء سلق المكرونة لضبط القوام. بعد تكاثف الصوص تُضاف المكرونة المسلوقة وتُقلّب حتى تتغلف كلياً. تُقدّم المكرونة بالصوص الأحمر الإيطالي ساخنة مع جبن مبشور وأوراق ريحان حسب الرغبة.
