يجهّز الشيف مقادير مكرونة بالصوص الأحمر الإيطالي من مكونات محددة وفق ما يلي. المقادير تشمل مكرونة 250 غراماً من النوع المفضل، طماطم ثلاث حبات مقشرة ومفرومة ناعماً أو مهروسة، ومعجون الطماطم ملعقة كبيرة، ثوم فصّان مفرومان وبصل حبة صغيرة مفرومة ناعماً. كما تتضمن المكونات زيت زيتون 2 ملاعق كبيرة وسكر نصف ملعقة صغيرة اختياري لمعادلة الحموضة، أوريغانو نصف ملعقة صغيرة وريحان ناشف نصف ملعقة صغيرة أو بضع أوراق طازجة لتمنح الطبق نكهة مميزة.
طريقة التحضير
يبدأ الطاهي بسلق المكرونة في ماء مملح وفق التعليمات الواردة على العبوة، ثم يصفّيها ويحفظ نصف كوب من ماء السلق لاستخدامه لاحقاً. يحمي الطاهي زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة، ثم يضيف البصل ليقلبه حتى يذبل، وبعدها يضيف الثوم ويحرّك لمدة دقيقة.
يضيف الطاهي الطماطم المفرومة مع معجون الطماطم، ثم يتبّل الصوص بالملح والفلفل الأسود والأوريغانو والريحان والتوابل الإيطالية، ويتركه يغلي على نار هادئة لمدة 60 دقيقة حتى يتكاثف. إذا لزم الأمر، يضيف السكر وقليل من ماء السلق لتحقيق قوام متوازن. يضيف الطاهي المكرونة المسلوقة إلى الصوص ويحركه جيداً حتى تتغلف بالكامل. يقدم الطبق ساخناً ويزيّنه بالجبن المبشور وأوراق الريحان بحسب الرغبة.
