تقدم هذه الوصفة مقادير المعمول بالجوز السوري وخطوات التحضير بشكل واضح ومتكامل، مع توضيح الحشوة والعجين والنهج المتبع في التشكيل والخبز والتزيين. توضح الفقرات طريقة تجهيز الحشوة بالجوز والسكر والشراب وماء الزهر، وتبين مقادير العجين من السميد والدقيق والسمن وغيرها من المكونات الأساسية. وتعرض النتيجة النهائية طريق التهيئة والوصول إلى حبات المعمول المقرمشة ذات اللون الذهبي الفاتح في التقديم.
المقادير الأساسية
تتكون الحشوة من ثلاث أكواب جوز مجروش مع كوب شيرة و3 ملاعق كبيرة سكر بودرة وملعقة كبيرة سمن و2 ملعقة كبيرة ماء الزهر. يخلط الجوز مع السكر البودرة وماء الزهر والسمن والقطر حتى يتجانس، ثم تشكل الحشوة إلى كرات صغيرة بحجم عين الجمل. أما العجين فيشمل 750 غرام سميد ناعم و300 غرام دقيق متعدد الاستخدامات و500 غرام سمن مذاب و50 غرام حليب بودرة و250 مل من الماء البارد و2 ملاعق صغيرة فانيليا ونصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر ورشة ملح و2 ملاعق كبيرة سكر بودرة.
طريقة التحضير
يبدأ التنفيذ بخفق السميد الناعم مع الدقيق في وعاء واسع ثم يُضاف السمن المذاب ويفرك المزيج باليدين حتى تشربه الحبات تماماً. ثم تُغطى العجينة وتترك لترتاح لمدة أربع ساعات. لتحضير الحشوة، اخلطي الجوز المجروش مع السكر البودرة وماء الزهر والسمن والقطر حتى يتجانس الخليط، ثم شكلي الحشوة إلى كرات صغيرة. يُضاف الفانيليا وبيكنج بودر والملح والحليب البودرة والسكر إلى العجينة المرتاحة وتُخلط المكونات جيداً حتى تتجانس.
يُضاف الماء البارد تدريجياً أثناء العجن الخفيف حتى تحصل العجينة على قوام طرٍ ومرن، ثم تُغطّى وتُترك في الثلاجة لمدة 60 دقيقة للراحة. بعدها تُقسم العجينة إلى كرات متساوية وتُحشى كل كرة بقطعة من الحشوة، ثم تُغلق وتُشكّل باستخدام قوالب المعمول السورية التقليدية. ترصّ حبات المعمول في صينية مدهونة وتخبز في فرن مُسخَّن مسبقاً على حرارة 180 مئوية لمدة 15 إلى 18 دقيقة حتى يتحول لونها إلى ذهبي فاتح. عند النضج، تُترك الحبات حتى تبرد تماماً قبل النقل وتُرش برشة سكر بودرة لتكملة التقديم.
