يقدّم هذا الوصف مقادير المعمول بالجوز السوري مع شرح موجز لطريقة التحضير بشكل متسلسل. تتضمن الحشوة ثلاث أكواب من الجوز المجروش وكوب من الشيرة وثلاث ملاعق كبيرة من سكر البودرة وملعقة كبيرة من السمن واثنتين من ملاعق ماء الزهر. كما تضم مكوّنات العجين 750 غراماً من السميد الناعم، 300 غرام من دقيق متعدد الاستخدامات، 500 غرام من السمن المذاب، 50 غراماً من الحليب البودرة، 250 مل من الماء البارد، 2 ملاعق صغيرة من الفانيليا، نصف ملاعقة صغيرة من البيكنج بودر، رشة ملح، و2 ملاعق كبيرة من سكر البودرة.
طريقة التحضير
يُعجن السميد الناعم مع الدقيق في وعاء كبير، ثم يُذاب السمن وتُفرك الحبيبات حتى تشربه تماماً، ثم يُغطّى العجين ويترك ليستريح لمدة أربع ساعات. لتحضير الحشوة، تُخلط الجوز المجروش مع السكر البودرة وماء الزهر والسمن وقطر العسل، ثم تُكوَّن كرات صغيرة بحجم عين الجمل لتسهيل العمل. يُضاف إلى العجين المرتاح الفانيليا والبيكنج بودر والملح والحليب البودرة والسكر، ويُخلط الجميع حتى تتجانس المكوّنات. تُضاف الماء البارد تدريجياً أثناء العجن لتكوين عجينة طرية سهلة التشكيل، ثم تُغطّى وتُبرد لمدة 60 دقيقة.
تقسم العجينة إلى كرات متساوية وتُحشى كل كرة بقطعة من حشوة الجوز ثم تُغلق وتُشكل باستخدام قوالب المعمول السورية التقليدية. تُرص حبات المعمول في صينية الفرن وتُخبز في فرن محمّى مسبقاً على حرارة 180 مئوية لمدة 15 إلى 18 دقيقة حتى يتحول اللون إلى ذهبي فاتح. تُترك الحلوى حتى تبرد تماماً قبل تحريكها وترش وجهها بسكر البودرة وتقدم كما هي.
