يقدِّم هذا الوصف مقادير وطريقة تحضير معمول الجوز السوري بشكل منظم. يعتمد على حشوة من الجوز والسكر والقطر وماء الزهر، إضافة إلى مزيج من السميد والدقيق والسمن. يتضمن العمل خطوات عملية للبسّ والراحة والتشكيل والخبز والتزيين.
حشوة الجوز
تتكوّن الحشوة من الجوز المجروش بمقدار 3 أكواب، وتُخلَط مع شيرة بمقدار كوب واحد. يُضاف إلى ذلك 3 ملاعق كبيرة سكر بودرة، وملعقة كبيرة سمن، و2 ملعقة كبيرة ماء الزهر. بعد المزج تُكوَّن الحشوة كرات صغيرة بحجم حبة عين الجمل لتسهيل العمل.
مقادير العجينة
تتكوّن مكونات العجينة من سميد ناعم 750 غرام ودقيق 300 غرام، وتُذاب سمن قدره 500 غراماً وتُضاف إلى المزيج. كما يُضاف حليب بودرة 50 غرام، وماء بارد 250 مل، والفانيليا 2 ملاعق صغيرة. ويُضاف بيكنج بودر نصف ملعقة صغيرة ورشة ملح وسكر بودرة 2 ملاعقة كبيرة، فتتجانس المواد وتجهز العجينة.
طريقة التحضير
تخلط الحصة من السميد الناعم مع الدقيق في وعاء كبير. ثم يُصب السمن المذوب وتُفرك المكونات باليد حتى تشرب السميد السمن تماماً. يُغطّى العجين ويُترك ليراحة لمدة 4 ساعات.
تُخلط الحشوة من الجوز المجروش مع السكر البودرة وتُضاف الشيرة وماء الزهر والسمن. يُشكل المزيج إلى كرات صغيرة بحجم حبة عين الجمل لتسهيل العمل. تبقى كرات الحشوة جاهزة للاستخدام أثناء تشكيل العجينة.
تُضاف الفانيليا والبيكنج باودر والملح والحليب البودرة والسكر إلى عجينة السميد المرتاحة وتُخلط جيداً حتى تتجانس. يُضاف الماء البارد تدريجياً مع العجن الخفيف حتى تحصل العجينة على قوام طرٍ ومرن. تُغطّى العجينة وتُدخل الثلاجة لمدة 60 دقيقة لترتاح.
تقسم العجينة إلى كرات متساوية. يُحشى كل كرة بقطعة من حشوة الجوز ثم يُغلق بإحكام وتُشكل باستخدام قوالب المعمول السورية التقليدية. تُرص حبات المعمول في صينية الفرن وتُخبز في فرن مُحمّى مسبقاً على حرارة 180 مئوية لمدة 15 إلى 18 دقيقة حتى تنضج وتكتسب لوناً ذهبياً فاتحاً.
يُترك المعمول ليبرد تماماً قبل نقله. ثم تُزيّن الوجه بسكر البودرة وتُقدَّم.
