مكوّنات الحشوة
يعرض هذا الجزء مقادير الحشوة اللازمة للمعمول بالجوز السوري. تتكوّن الحشوة من ثلاث أكواب من الجوز المجروش، وتُخلط مع كوب واحد من الشيرة و3 ملاعق كبيرة من سكر البودرة. كما تُضاف ملعقة كبيرة من السمن بدرجة حرارة الغرفة وماء الزهر بمقدار ملعقتين كبيرتين. يُشكل المزيج إلى كرات صغيرة بحجم حبة عين الجمل لتسهيل العمل.
مكوّنات العجينة
تتكوّن العجينة من سميد ناعم قدره 750 غرام، ودقيق متعدد الاستخدامات قدره 300 غرام، وسمن مذبوب قدره 500 غرام. كما يُضاف الحليب البودرة بوزن 50 غرام، وماء بارد قدره 250 ملليلتر، والفانيليا مقدارها 2 ملاعق صغيرة. البيكنج بودر قدره نصف ملعقة صغيرة، ورشة ملح، وسكر بودرة قدره 2 ملاعق كبيرة. تحضير العجينة يتطلب خلط المكونات الجافة مع السمن المذاب ثم إضافة السوائل تدريجيًا حتى تحصل على كتلة طرية وقابلة للتشكيل.
طريقة التحضير
يبدأ التحضير بإذابة السمن وخلطه مع السميد والدقيق حتى يتشرب السمن تماماً. يُغطّى العجين ويترك ليصل إلى راحة لمدة أربع ساعات. تُحضَّر الحشوة من الجوز المجروش مع السكر البودرة وماء الزهر والسمن والشيراء، وتُكوَّن كرات صغيرة لتسهيل العمل. بعد راحة العجين، تُضاف الفانيليا وبيكنج بودر والملح والحليب البودرة والسكر وتخلط المكونات حتى تتجانس، ثم يُضاف الماء البارد تدريجيًا مع العجن الخفيف حتى تصبح العجينة طرية وقابلة للتشكيل.
قسمي العجينة إلى كرات متساوية. احشي كل كرة بقطعة من حشوة الجوز، ثم أغلقيها بإحكام وشكليها باستخدام قوالب المعمول السورية التقليدية. تساعد طريقة الإغلاق الصحيحة في الحفاظ على شكل الحبة عند الخبز. رتّبي الحبات المحشوة في صينية فرن محضّرة مسبقاً استعداداً للخبز.
اخبزي الحبات في فرن مُسخن مسبقاً على درجة 180 مئوية لمدة 15 إلى 18 دقيقة حتى تنضج وتكتسب لوناً ذهبياً فاتحاً. اتركي المعمول يبرد تماماً قبل نقله من الصينية حتى لا يتشقق. رشي الوجه بسكر بودرة قبل التقديم لإضفاء لمسة نهائية أنيقة.
