يبدأ إعداد المعمول بالجوز السورية بتجهيز الحشوة والعجين الأساسي. تُجهز للحشوة ثلاث أكواب من الجوز المجروش، كوب من الشيرة، ثلاث ملاعق كبيرة من سكر البودرة، ملعقة كبيرة من السمن بدرجة حرارة الغرفة، واثنتان من ماء الزهر. أما مقادير العجين فتشمل سميداً ناعماً بوزن 750 غراماً، ودقيقاً من النوع المتعدد الاستخدامات بمقدار 300 غرام، وسمناً مذبوباً قدره 500 غرام، وحليب بودرة 50 غراماً، وماء بارداً بقدر 250 ملليلتر، وفانيليا بمقدار ملعقتين صغيرتين، وباكينج باودر نصف ملعقة صغيرة، ورشة ملح، وسكر بودرة قدره 2 ملاعق كبيرة. يتم فرك السميد والدقيق مع السمن تماماً حتى يتشرب السمن، ثم يُغطّى العجين ويُترك ليستريح لمدة أربع ساعات.
بعد ذلك تحضر الحشوة بتقليب الجوز المجروش مع السكر البودرة والشيرة وماء الزهر والسمن حتى تتمازج المكوّنات وتتشكل كرات صغيرة بحجم عين الجمل. تُضاف الفانيليا والبيكنج باودر والملح وحليب البودرة إلى العجينة المرتاحة وتُخلط المكونات جيداً حتى تتجانس. يُضاف الماء البارد تدريجياً أثناء العجن الخفيف حتى الحصول على عجينة طرية يسهل تشكيلها، ثم تُغطّى وتُبرد لمدة 60 دقيقة. تقسم العجينة إلى كرات وتُحشى كل كرة بقطعة من الحشوة وتُغلق بإحكام وتُشكل باستخدام قوالب المعمول السورية التقليدية. تُرص الحبات في صينية الفرن وتُخبز في فرن مسخّن مسبقاً على حرارة 180 مئوية لمدة 15 إلى 18 دقيقة حتى يتحول اللون إلى ذهبي فاتحاً، ثم تُترك لتبرد قبل التقديم وتُرش بسكر بودرة.
