مقادير مظبي الدجاج
يُعتمد في مظبي الدجاج في الفرن لسفرة رمضان على مقادير محددة تجمع بين الدجاج والتوابل والأرز والزيت والسمنة. وتتضمن المقادير دجاجتان و4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، ونصف ملعقة صغيرة من الكركم، ونصف ملعقة صغيرة من البابريكا، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، ونصف ملعقة صغيرة من الملح. كما تحتاج الوصفة إلى 2 كوب من أرز البسمتي، وزيت إضافي بمقدار 2 ملعقة كبيرة، وسمنة بمقدار 2 ملعقة كبيرة. ويُفضل إضافة الهيل، واللومي، والقرنفل، وورق اللورا والملح حسب الرغبة، مع 3 أكواب من الماء الساخن، وتوفير قطعة فحم للتدخين عند التقديم.
المقادير الأخرى تشمل تدرجاً بسيطاً في التوابل حسب الرغبة وتوزيعاً متوازناً للنكهات، إضافة إلى مكونات أساسية يمكن ضبطها وفق الذوق الشخصي. أشار الوصف إلى إمكانية الاعتماد على عناصر إضافية كالهيل واللومي والقرنفل وورق اللورا، كما يمكن اعتبرها اختيارية لتعميق النكهة. كما يوصى بتوفير كمية مناسبة من الملح حسب الرغبة لضمان توازن المذاق النهائي مع النكهات المدخنة.
المقادير المذكورة تأتي مع حفظ النسب اللازمة لنتيجة متوازنة، وتتيح تحضير مظبي دجاج غني بالنكهات وقوام مناسب مع الأرز البسمتي. يمكن انتظار 3 أكواب من الماء الساخن كمرشح لسلق الأرز وتحمير التوابل قبل إضافة الأرز المنقوع. يراعى توافر قطعة فحم للتحميع النهائي إذا رغبت بالنكهة التقليدية المدخنة.
طريقة التحضير
يبدأ الطاهي بتحضير الدجاج بغسله جيداً ثم تقطيعه وتبليته بمزيج من زيت الزيتون والكركم والبابريكا والفلفل الأسود والملح، ثم يدخل الدجاج إلى الفرن لمدة 60 دقيقة على درجة 180 مئوية. يتم التأكد من أن التتبيلة متجانسة وتصل إلى كل جزء من الدجاج ليصير النكهة متوازنة قبل الانتهاء من الطهي. يخرج الدجاج بعد النضج ويترك جانباً ليستريح قبل تقديمه مع الأرز.
يقوم الطاهي بغسل الأرز ونقعه ثم تصفيته. يحمّي الطاهي الهيل واللومي والقرنفل وورق اللورا والملح مع الزيت والسمنة في قدر، ثم يضاف الماء الساخن ويترك حتى يغلي. بعد ذلك يضاف الأرز المنقوع ويُترك ليغلي لمدة 5 دقائق ثم تُخفض النار ويُترك ليطهى لمدة 20 دقيقة حتى ينضج تماماً. يحضر الطاهي طبقاً يجمع الدجاج فوق الأرز بشكل متجانس في الطنجرة ليُكمل النكهات.
يقوم الطاهي بوضع الدجاج فوق الأرز في الطنجرة بشكل مرتب. يجهّز قطعة فحم داخل ورقة قصدير ويُسقط عليها نقطة من الزيت، ثم يغلق الطنجرة ليكمل التدخين لمدة قصيرة. يترك المزيج يتبخر لمدة 5 دقائق قبل التقديم، وتُقدَّم الوصفة ساخنة مع إضافة لمسة التدخين حسب الرغبة وبأجواء رمضان العائلية.
