المقادير
يقدم هذا القسم قائمة مقادير مطبق السمك مع البصل بشكل واضح ومفصل. يذكر فيه ثلاث فئات من البهارات مع توضيح الكميات الخاصة بكل فئة. تشمل بهارات السمك: ملعقة كبيرة من بهار السمك، ملعقة كبيرة من الكركم، ملعقة كبيرة من البابريكا، ملعقة كبيرة من الكمون، نصف ملعقة كبيرة من الملح، ملعقة كبيرة من الخل، و2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
وتتضمن بهارات الأرز مكونات: الكاري ملعقة صغيرة، فلفل أسود نصف ملعقة صغيرة (حب)، القرنفل 3 حبات، الهيل 3 حبات، القرفة 2 عود، الملح حسب الرغبة. ثم تأتي بهارات الحمسة التي تشمل: ملح نصف ملعقة صغيرة، كمون نصف ملعقة صغيرة، بابريكا نصف ملعقة صغيرة، بهار السمك نصف ملعقة صغيرة، الكركم نصف ملعقة صغيرة. إضافة إلى ذلك، سمك كنعد كيلو واحد متبل/مقطع شرائح، الأرز 3 أكواب، البصل 2 حبتين مقطعتين شرائح، الفلفل الحار 2 قرن مقطع شرائح، الفلفل الرومي 3 حبات، والكزبرة الخضراء نصف كوب مفروم.
طريقة التحضير
تبدأ خطوات التحضير بخلط بهارات السمك مع السمك وتتبيلها لمدة ثلاثين دقيقة ليتشرب النكهات. ثم يسخن الزيت في مقلاة ويقلى شرائح السمك حتى تتحمر وتكتسب لوناً ذهبياً. ثم تسلق الأرز مع بهارات الأرز حتى يصل إلى ثلاثة أرباع النضج ويصفّى بعد ذلك.
بعد ذلك، يحمر البصل والفلفل والثوم في ملعقتين من زيت القلي، ثم تُضاف بهارات الحمسة وتُقلب جيداً حتى تمتزج النكهات. توضع نصف كمية الأرز في طنجرة واسعة، ثم تُضاف حمسة البصل والفلفل، وتُرتّب فوقها شرائح السمك المقلي ويُغطّى بعدها بالبقية الأرز. تُزيّن الوجه بالكزبرة المفرومة، وتُغطّى الطنجرة وتُترك على نار هادئة لمدة 10–15 دقيقة حتى تمتزج النكهات وتتشرب الأرز بالصلصة.
